Jak to bylo šéfe? Oeufs en meurette – vejce pošírovaná v červeném víně podle Jana Kracíka

Moje hodnocení
4x

Francouzská kuchyně oplývá mnoha delikátními recepty a v novém díle pořadu Jak to bylo, šéfe? ukázal šéfkuchař Jan Kracík Zdeňkovi Pohlreichovi některá její zákoutí, která překvapily i samotného Šéfa. Jako třeba tato vejce s omáčkou z burgundského vína.

4 porce
60 minut
francouzská

Suroviny

Postup přípravy

  1. Šalotky nakrájejte najemno a lehce poduste na másle do změknutí, přidejte žampiony nakrájené na asi 1cm kostičky, drcený česnek, osolte, opepřete, vložte bobkové listy a nechte pomalu odpařit vodu ze žampionů přibližně na polovinu. Přilijte 500 ml červeného vína, nechte svařit na polovinu objemu a přidejte hovězí nebo telecí vývar. Provařte a omáčku zahustěte moučným máslem, konzistence omáčky by měla být spíše řidší. Ochuťte solí, pepřem a hladkolistou petrželí nakrájenou najemno.
  2. Anglickou slaninu nakrájejte na nudličky nebo plátky a na plechu pečte v troubě předehřáté na 180 °C cca 5 minut.
  3. 200 ml červeného vína a 500 ml vody přiveďte k varu, osolte, přidejte ocet a pohybem lžící vytvořte vír. Vejce vkládejte pomocí misky a lehce vařte cca 3 minuty, poté děrovanou lžící vyjměte. Nálev by měl vřít jen velmi mírně.
  4. Na pánvi rozehřejte máslo, plátky bílého chleba lehce opečte z obou stran do světle hnědé barvy, potřete česnekem a vložte do nahřátých hlubokých talířů. Vejce děrovanou naběračkou posaďte na opečený chléb, přelijte omáčkou z červeného vína, doplňte opečenou slaninou a jemně posekanou petrželí. Lehce osolte a opepřete.

Všechny recepty z pořadu Jak to bylo, šéfe? nejdete v této kolekci:

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Jan Kracík


Přečtěte si také

Recepty