Hovězí tataráček s uzeným žloutkem, nakládanou cibulí a pivní majonézou

Recepty pro ty, co to rádi syrové

Postup přípravy

1. Postup: Začněte přípravou jednotlivých kroků receptu, tatarský biftek z hovězího masa připravte nakonec.
2. Marinovaná cibule (den předem): Cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky a potom ji nechte marinovat ve velmi výrazném láku z vody, octa, cukru a hořčičného semínka minimálně 24 hodin.
3. Uzené žloutky: Syrové žloutky vložte do nádoby, kterou pečlivě uzavřte potravinovou fólií a pomocí udicí pistole žloutky podle chuti zauďte.
4. Pivní majonéza Ossegg: Tyčovým mixérem spojte žloutky, hořčici, pivo, pepř, kmín, sůl a citron a potom postupně přidávejte olej a šlehejte do požadované konzistence majonézy.
5. Kmínová drobenka: Orestujte strouhanku a kmín, přidejte máslo a dále prohřívejte. Vzniklou drobenku zbavte přebytečného tuku na kuchyňské papírové utěrce.
6. Hovězí tataráček: Maso vyndejte z lednice a nakrájejte na velmi tenké plátky. Ty potom krájejte na nudličky tenké jako sirka. Nudličky pokrájejte na malé kousky. Maso nakonec nasekejte na jemnou směs. Důležitá je rychlost zpracování, aby maso nezteplalo. Masovou směs promíchejte vidličkou s najemno nakrájenou šalotkou, zauzenými žloutky, dochuťte kečupem, osolte a opepřete dle chuti.
7. Servírování: Tvořítkem či lžící připravte požadovaný tvar a na talíři ozdobte najemno nasekanými kyselými okurkami, marinovanou cibulí, pivní majonézou a kmínovou drobenkou. Tatarák podávejte s chlebem opečeným na grilu nebo s topinkami osmaženými na oleji a potřenými česnekem.

Hovězí tataráček s uzeným žloutkem, nakládanou cibulí a pivní majonézou 2 Zdroj: archiv Ossegg / Mikuláš Gottwald

Hovězí tataráček s uzeným žloutkem, nakládanou cibulí a pivní majonézou 2 Zdroj: archiv Ossegg / Mikuláš Gottwald

Kam za jídlem

Ossegg: Velkorysá pivnice se šmrncovní českou kuchyní láká k návštěvě