Akademie kvality

Hovězí guláš na černém pivu s karlovarským knedlíkem

Moje hodnocení
6x

Hovězí guláš je naprostá klasika tradiční české gastronomie. U tohoto pokrmu ale více než u jakéhokoliv jiného platí, že 10 kuchařů připraví 10 různých gulášů. My jsme náš recept připravili trochu netradičně s karlovarským knedlíkem a omáčku jsme podlili černým pivem, který jí dá hloubku. Ať už guláš uvaříte na rodinnou oslavu, nebo pro partu řemeslníků, věříme, že bude mít úspěch!

4 porce
60 minut
česká

Suroviny

Karlovarské knedlíky

Postup přípravy

  1. Hovězí guláš: Cibuli nakrájejte najemno a orestujte dohněda. Přidejte nakrájené maso na kostky a orestujte. Dále přidejte mletou papriku a rajský protlak a znovu krátce orestujte. Nyní zalijte vývarem, černým pivem a přidejte prolisovaný česnek, kmín a sůl.
  2. Guláš duste přikrytý poklicí na mírném plameni za občasného míchání a dolévání vody. Vodu přilévejte pouze tehdy, když se guláš začíná přichytávat ke dnu hrnce, a vždy jen trošku. Nikdy ale nesmí plavat ve vodě! Takto duste guláš do změknutí masa. Nakonec přidejte majoránku a znovu krátce provařte.
  3. Karlovarský knedlík: Rohlíky nebo toustový chléb nakrájejte na kostičky a dejte do trouby na 180 °C na přibližně 8 minut a následně nechte vychladnout. V mezičase oddělte žloutky od bílků a z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
  4. Do rohlíků nebo toustového chleba přidejte mléko, rozpuštěné máslo, nasekanou petržel, sníh z bílků, muškátový květ, sůl, pepř a vše důkladně promíchejte.
  5. Z hotové směsi vytvořte váleček, vložte do potravinářské fólie a ještě několikrát zarolujte. Potravinářskou fólii pořádně utáhněte z obou konců. Takto připravené knedlíky vařte na páře přibližně 35 minut.

PRIMA TIPY: Omáčku můžete zhruba 15 minut před koncem vaření zahustit syrovým nastrouhaným bramborem nebo chlebem. Na ozdobu můžete použít na kolečka nakrájenou červenou cibuli nebo čerstvý nastrouhaný křen.

Guláš je oblíbené jídlo, které se skládá jen z několika málo surovin, proto mějte na paměti výběr kvalitních surovin, protože jejich kvalita se odráží od výsledné chuti. Pomoci s výběrem mohou loga kvality Klasa, Regionální potravina nebo BIO.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Akademie kvality


Přečtěte si také

Recepty