Name: Chai horká čokoláda a skořicové sušenky
Total time: 30 min
Ingredients: 3 ks kardamom, celý; 5 ks hřebíček; 7,8 g mletá skořice; 7,8 g zázvor, mletý; 1/2 ks muškátový oříšek, nastrouhaný; 1,5 g černý pepř, mletý; 150 ml kokosové mléko; 100 ml mléko, mandlové nebo kešu; 3 g koření, chai; 20 g sirup z agáve; 70 g tmavá čokoláda, 70 %; 62 g máslo, změklé veganské máslo Alsan Bio; 62 g moučkový cukr; 15 g mandlová mouka; 54 g aquafaba, neslaný nálev z cizrny; 82 g hladká mouka; 3 g mletá skořice

Chai horká čokoláda a skořicové sušenky

Chai horká čokoláda a skořicové sušenky Zdroj: Jana Králiková / Moderní veganské dezerty

Moje hodnocení

Hit hipsterských kaváren si snadno připravíte doma a poměr koření si můžete namíchat podle momentální nálady. Uchovávejte ho ve vzduchotěsné krabičce a až na vás přijdou chmury, zalijte ho teplým mlékem nebo čajem rooibos a nechte se odnést do Indie. A k lahodnému nápoji si upečte voňavé sušenky...

1 porce

30 minut

Koření chai

kardamom (celý ) 3 ks
hřebíček 5 ks
mletá skořice 7,8 g
zázvor (mletý ) 7,8 g
muškátový oříšek (nastrouhaný) 1/2 ks
černý pepř (mletý ) 1,5 g

Čokoláda

kokosové mléko 150 ml
mléko (mandlové nebo kešu ) 100 ml
koření (chai) 3 g
sirup z agáve 20 g
tmavá čokoláda (70 %) 70 g

Sušenky

máslo (změklé veganské máslo Alsan Bio) 62 g
moučkový cukr 62 g
mandlová mouka 15 g
aquafaba (neslaný nálev z cizrny) 54 g
hladká mouka 82 g
mletá skořice 3 g

Postup přípravy

ČOKOLÁDA: Nejdříve připravte koření chai. Kardamom a hřebíček podrťte v hmoždíři, promíchejte s mletým kořením a strouhaným muškátovým oříškem.
Na čokoládu vlijte obě mléka do rendlíku, přidejte koření, zahřejte těsně pod bod varu, přiklopte pokličkou a nechte 30 minut infuzovat.
Mléko sceďte, vlijte zpět do rendlíku, vmíchejte agávový sirup a zahřejte zhruba na 60 °C. Nalámejte do něj čokoládu a metličkou ji rozmíchejte dohladka. Podle potřeby ohřejte.
Prima tip: Pokud máte doma kávovar s tryskou na výrobu mléčné pěny, můžete horkou čokoládu ještě našlehat, aby byla vzdušnější.
SUŠENKY: Máslo a cukr vyšlehejte do lehké pěny a vmíchejte mandlovou mouku. Postupně zašlehejte aquafabu střídavě s hladkou moukou. Na závěr vmíchejte skořici. Těsto zakryjte potravinářskou fólií a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
Prima tip: Skořici můžete příště vyměnit za sušený zázvor nebo za směs mletého hřebíčku a vanilkové dřeně.
Odpočinuté těsto přesuňte do cukrářského sáčku s 10mm špičkou. Plech vyložte pečicím papírem a nastříkejte na něj zhruba 6 cm dlouhé čárky v alespoň 2cm rozestupech. Příliš na sáček netlačte, šířka sušenek by měla odpovídat šířce špičky.
Pečte v troubě předehřáté na 190 °C zhruba 7 minut, až sušenky lehce zezlátnou. Vyjměte, nechte je 30 vteřin chladnout na plechu a opatrně je přesuňte na mřížku, kde zchladnou, ale přestanou se okamžitě dopékat.
Prima tip: Hotové vychladlé sušenky můžete máčet do rozehřáté tmavé čokolády.

Chai horká čokoláda a skořicové sušenky Zdroj: Jana Králiková / Moderní veganské dezerty

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Petra Stahlová

Veganské dezerty

Cukrářka Petra Stahlová svým uměním boří mýty o tom, že veganské dezerty jsou nevzhledné a zdravé na úkor chuti. Vychází z francouzské cukrařiny a precizní zpracování surovin i zaměření na detail činí z jejích dortíčků a zákusků skvosty, které zaujmou na první pohled i na první sousto. Pak vás skutečně překvapí, že neobsahují vejce, mléko ani další živočišné produkty a jsou čistě rostlinné. Kuchařku rozdělila do sedmi kapitol – Pečení, Tartaletky, Dezerty, Servírované dezerty, Zmrzliny, Pralinky a Drobnosti a v každé vás detailně provede inovativními postupy i vysvětlí nové suroviny. A pokud by vám něco nebylo jasné, můžete se k ní přihlásit na cukrářský kurz na webu www.petra-stahlova.cz nebo www.veganskedezerty.cz.