Suroviny
- vepřové maso 5 ks
- špenát 500 g
- mozzarella 250 g
- pancetta 300 g
- olivový olej
- brambory 750 g
- šalotka 1 ks
- pepř
- sůl
Postup přípravy
- Plátky masa jemně naklepeme, osolíme a opepříme. Špenát spaříme horkou vodou a přebytečnou tekutinu lehce vymačkáme. Listy špenátu položíme na panenku spolu s plátky mozzarelly. Vytvoříme z masa závitek, který obalíme v pancettě (slanině). Předehřejeme troubu na 250°C, na oleji zprudka opečeme závitky dvě minuty z každé strany. Pak je vložíme do pekáče a zhruba 15 minut pečeme v troubě. Vyndáme, uschováme v teple a výpek zředíme vodou, přidáme celý pepř, necháme zpět zredukovat, popřípadě zahustíme, nakonec zjemníme trochou másla.
- Brambory uvaříme ve slané vodě, rozmačkáme spolu s opraženou cibulkou a máslem, podáváme k panence.
