Prostřeno: Filírované kachní prso s redukcí z červeného vína, pečené pusinky z bramborového pyré, kořenové petržele a jablek

Postup přípravy

1. Oloupeme a uvaříme v osolené vodě brambory a petržel, jablka nastrouháme a necháme na pánvi zredukovat šťávu. Uvařenou zeleninu s jablkem rozmixujeme, přidáme petržel, smetanu a sůl a před zapékáním vejce.
2. Na redukci si uděláme základ z šalotky a rozmarýnu a zalijeme červeným vínem, které necháme redukovat a dochutíme redukci, brusinkami, cukrem a solí.
3. Kachní prsa si nakrojíme, osolíme a opepříme, položíme na studenou pánev, kterou dáme na plotnu a necháme volně vyredukovat tuk z kůže.
4. Opečeme ze všech stran, přidáme máslo a rozmarýn a přeléváme prsa máslem a nakonec filírujeme. Na talíři dozdobíme řeřichou.

Autor receptu: Vít Urban