Prostřeno: Chlupačky s houbami a chlupačky s trhaným masem z tajine se zelím

Postup přípravy

Chlupačky (chlupaté knedlíky)

1. Chlupačky (chlupaté knedlíky): Brambory nastrouháme co nejvíce najemno. Slijeme přebytečnou tekutinu, přidáme vejce, sůl a mouku a zamícháme (konzistence musí být akorát tuhá, takže je možné, že mouku ještě budeme přidáme). Troubu vyhřejeme na 70 °C, vložíme do ní vyšší pekáč a nechá
2. me v něm rozpustit celé máslo. V hrnci přivedeme osolenou vodu k varu a přes prkénko pomocí příborového nože stíráním házíme do vroucí vzniklé knedlíčky klouzavým pohybem. Až knedlíky vyplavou na povrch, necháme je chvíli povařit a pomocí děrované naběračky je vylovíme a přeneseme do předem připraveného pekáče s máslem, kde je v troubě necháváme prohřát a nasáknout máslem.

Houby

1. Den dopředu zalijeme sušené houby s kmínem vodou, aby nám houby změkly.
2. Druhý den přidáme sůl a necháme je povařit, dokud houby nejsou zcela měkké na skus.

Trhané maso

1. Trhané maso: Krkovici dáme do hrnce tajin. Maso posypeme cukrem a paprikou. Přidáme hořčici, sůl, pepř, olivový olej a vylisovaný česnek. Rukama potřeme po celé ploše masa. Lehce podlijeme vodou.
2. Pečeme na 130 °C 3,5 až 4 hodiny. Hotové maso vyndáme z pekáče a pomocí dvou vidliček jej roztrháme.

Zelí

1. Cibuli nakrájíme na menší kostičky. Sádlo rozpustíme na pánvi, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu a lehce ji opražíme.
2. Dále přidáme cibulku. Cibulku necháme zesklovatět. Pak přidáme zelí, necháme vařit a popřípadě dochutíme.

Kompletace

1. Chlupaté knedlíky rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné poloviny dáme pár lžic vody z vařených hub.
2. Zbytek hub slijeme a scezené houby přidáme ke knedlíčkům, zamícháme a dochutíme solí. Do druhé poloviny zamícháme trhané maso a zelí, dochutíme solí a můžeme servírovat.

Autor receptu: Jan Jirka