Zmrzlina z citronové trávy
- smetana ke šlehání 500 ml
- mléko 200 ml
- citronová tráva 4-5 stonků
- zázvor kousek
- kafírová limetka 4 listy
- kokosový cukr 80 -100 g
- sůl špetka
Gel z jasmínové kombuchy
- jasmínová kombucha 400 ml
- agar 3-4 g
Postup
Infuze na zmrzlinu
Citronovou trávu nakrájíme a lehce rozmačkáme nožem, aby se uvolnilo aroma. Smetanu s mlékem zahřejeme téměř k varu.
Přidáme citronovou trávu, plátky zázvoru a kaffirové listy. Zakryjeme a necháme vychladnout. Poté necháme infuzovat alespoň 24 hodin v lednici, aby se chutě maximálně propojily.
Základ na zmrzlinu
Druhý den směs přecedíme přes jemné síto. Přidáme kokosový cukr, špetku soli a případně trochu cukru navíc podle kyselosti a intenzity aromat.
Směs dobře vychladíme. Připravíme ve zmrzlinovači do hladké a krémové konzistence.
Gel z jasmínové kombuchy
Kombuchu nalijeme do hrnce a rozmícháme v ní agar. Přivedeme k varu a krátce provaříme.
Nalijeme do nádoby a necháme úplně zatuhnout. Poté želé rozmixujeme do hladkého lesklého gelu. Případně přecedíme pro dokonale jemnou texturu.
Chilli pusinky
Z bílků a cukru vyšleháme pevný a lesklý sníh klasickou metodou meringue.
Směs přendáme do sáčku a na plech stříkáme tenké proužky nebo nepravidelné tvary. Posypeme jemnými chilli vločkami.
Sušíme při nízké teplotě, dokud nejsou pusinky úplně křehké a suché.
Autor receptu: Pavel Berky
