Suroviny
- hovězí roštěná 1 kg
- francouzská hořčice 4 ML
- hladká mouka
- přepuštěné máslo 1 PL
- cibule (nakrájená najemno) 1
- cibule (nakrájené na kolečka) 2
- hovězí vývar
- bobkový list 2
- olej
- sůl
- pepř
Postup
Maso nakrájíme na 5 plátků po 220–230 gramech. Lehce plátky naklepeme. Maso z obou stran dobře osolíme a opepříme a na každý plátek dáme lžičku francouzské hořčice. Mašlovačkou plátky po celém povrchu z jedné strany potřeme.
Do vhodné nádoby si dáme hladkou mouku a spodní stranu masa v ní obalíme. V hrnci rozpálíme kousek přepuštěného másla a maso nejdřív opékáme z moučné strany. Mouka se zapeče, udělá krustu a při dušení se bude postupně uvolňovat a omáčku zahustí, opečená hořčice zase dodá chuť.
Maso si odložíme stranou a přidáme ještě trošku přepuštěného másla. Pak přihodíme cibulku, osolíme ji a začneme restovat cca 15 minut. Podlijeme trochu vývarem a necháme ho odvařit. Přihodíme bobkové listy a lžíci hladké mouky, zarestujeme. Podlijeme vývarem, dobře rozmícháme, přivedeme k varu a omáčku necháme 15 minut provařit.
Pak omáčku přelejeme přes cedník na připravené odložené roštěnky. Nasadíme polici a dáme do trouby na 165 °C na hodinu a půl. Roštěnky odložíme stranou a omáčku svaříme do požadované konzistence. Nožem si nakrájíme oloupanou cibuli na tenká kolečka.
Kolečka cibule rozebereme a obalíme v hladké mouce. Přebytečnou mouku přes cedník oklepeme. Vždycky obalíme jenom tolik cibule, kolik budeme smažit, jinak začne vlhnout. Smažíme dozlatova a počítáme s tím, že po vyndání ještě trošku doběhne. Osmaženou cibulku ve finále trošku osolíme.
Autor receptu: Josef Kříž
