Prostřeno: Vepřová panenka servírovaná s jemně šťouchaným bramborem a pepřovou omáčkou

Postup

1. Předehřejeme troubu na 180 °C. Panenku očistíme od blan a osušíme papírovou utěrkou. Připravíme si marinádu, smícháme olej, gyros koření, sůl, pepř a potřeme celé maso. Zprudka orestujeme panenku na pánvi ze všech stran (cca 1–2 minuty z každé), aby se zatáhla a udělala krásnou kůrčičku.

2. Dopékáme v troubě na 180 °C asi 10–12 minut (ideální vnitřní teplota pro medium: 63 °C, poté necháme dojít). Necháme odpočinout pod alobalem alespoň 5–7 minut, aby se šťáva udržela uvnitř. Podáváme nakrájené na plátky – krásně růžový střed, šťavnaté maso!

Krémová pepřová omáčka

1. V menším kastrůlku rozehřejeme máslo s olejem. Přidáme zelený pepř – pokud chceme výraznější chuť, lehce ho rozmačkáme lžící.

2. Chvíli orestujeme, přidáme smetanu, promícháme a necháme lehce probublávat 5–10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Šťouchané brambory s petrželkou a karamelizovanou cibulkou

1. Brambory oloupeme a nakrájíme na menší kusy. Dáme vařit do osolené vody doměkka (cca 20 minut).

2. Slijeme vodu, přidáme máslo, případně mléko, a rozšťoucháme – ne úplně do kaše, klidně ať zůstanou menší kousky. Dochutíme solí, pepřem a nakonec vmícháme nasekanou čerstvou petrželku.

Karamelizovaná cibulka

1. Cibule oloupeme a nakrájíme na tenká půlkolečka. Rozpustíme máslo s trochou oleje na pánvi (střední teplota), přidáme cibuli, osolíme a můžeme přidat špetku cukru.

2. Pomalu restujeme cca 20–30 minut, občas promícháme – dokud cibulka nezměkne, nezíská zlatavou až tmavě hnědou barvu a sladkou chuť.

Autorka receptu: Nikola Patočková