Prostřeno: Rozložené tiramisu s perníkovým mascarpone, švestkami a maková zmrzlina

Postup

Kávový nálev na piškoty

1. V horké vodě rozpustíme cukr, přidáme espresso, rum a Amaretto.
2. Promícháme a necháme vychladnout.

Perníkové mascarpone

1. Žloutky s 50 g cukru vyšleháme do pěny. Ve hrnci smícháme 70 g cukru s trochou vody a vaříme, dokud směs nezačne jemně bublat.
2. Horký sirup pomalu zašleháme do žloutků. Přidáme mascarpone, Amaretto a perníkové koření. Šleháme, dokud nevznikne nadýchaný krém.

Maková zmrzlina

1. Mléko společně se smetanou, cukrem, mletým mákem a glukózou svaříme. Žloutky si dáme zvlášť do misky, a když máme mléčnou směs svařenou, lehce teplou směs (zhruba ¼) nalejeme na žloutky a dobře promícháme.
2. Poté žloutkovou směs nalejeme k mléčné a za stálého míchání cca 3 minuty svaříme. Hotovou směs nalejeme do misky a dáme do mrazáku.

Švestkové coulis

1. Smícháme vodu, cukr, agar a badyán. Přidáme 150 g švestek a vaříme.
2. Po dovaření přidáme 100 g mražených švestek, čímž směs ochladíme a zachováme texturu.

Želé a gel ze svařeného vína

1. Smícháme všechny ingredience a svaříme. Nalijeme do nádoby vyložené potravinářskou fólií a necháme zatuhnout.
2. Část nakrájíme na želé, část rozmixujeme na gel.

Dokončení

1. Připravíme kávový nálev, mascarpone, zmrzlinu, coulis a želé podle jednotlivých receptur.
2. Vše naaranžujeme na talíř jako rozložené tiramisu.

Autor receptu: Oldřich Holec

Všechny recepty najdete také v aplikaci Prima Zone v sekci Prostřeno! A to dříve než na webu!