Prostřeno: Kachní stehno s červeným zelím a domácím knedlíkem

Postup

Červené zelí

1. Do hrnce přidáme olej nebo sádlo. Očištěnou cibuli nakrájíme na kostky a orestujeme ve větším kastrolu dozlatova. Zelí si očistíme a odstraníme vrchní vrstvu listů a taky košťál. Pak ho nakrájíme na nudličky.
2. Nyní vložíme nakrájené zelí a zakápneme červeným vínem (pokud chcete), poté podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut, dokud zelí trošku nezměkne. Přidáme trošku jíšky. Tu připravíme tak, že do rozpáleného tuku vhodíme hladkou mouku a necháme ji zpěnit. Hotovou jíšku přidáme k zelí a dobře vše promícháme a dusíme.
3. Zelí se nesmí připalovat, případně mírně podlijeme vodou. Dochutíme octem (citronem), cukrem a solí, přidáme nastrouhaná jablka, která v teple změknou.

Kachna

1. Kachnu si den předem ochutíme solí, pepřem a drceným kmínem. Vezmeme plech, ve kterém budeme péct, a vytvoříme kačence podestýlku. Promázneme kachním sádlem (nebo husím), přidáme trošku vody, česnek, cibuli a měsíčky jablek. Nakrájíme cibuli na plátky a dva plátky cibule vložíme pod každé stehýnko.
2. Potom kolem rozložíme česnek a měsíčky jablek. Troubu zahřejeme na 180 °C a na 20 minut vložíme přikryté do trouby, ať se maso zatáhne, pak ztlumíme na 160 °C a každých cca 10 minut poléváme výpekem (pokud nepustí výpek, tak přilijeme trochu vody).
3. Po hodině a půl odkryjeme a necháme půl hodinky, ať se nám propeče kůžička. Po celou dobu maso poléváme výpekem, aby se maso nevysušilo.

Autor receptu: Ondřej Bábor