Tatarák
- mlěté hovězí maso 500 g
- rajčatový protlak 1 PL
- dijonská hořčice 1 PL
- olivový olej
- šalotka
- kapary
- sůl
- pepř
Focaccia
- teplá voda 950 ml
- hladká mouka 1,2 kg
- olivový olej 100 ml
- sušené droždí 14 g
- hrubá sůl (na ozdobu)
- sůl 24 g
Postup
Focaccia
Do dostatečně velké mísy nalejeme 950 ml teplé vody. Přidáme droždí a mícháme, dokud se ve vodě plně nerozpustí. Poté do směsi přidáme sůl a opět důkladně promícháme. Přidáme 2 polévkové lžíce olivového oleje (cca 30 ml) a všechnu mouku. Mícháme, dokud se vše nespojí. Necháme těsto 30 minut odpočívat pod utěrkou a v pokojové teplotě.
Po 30 minutách těsto odkryjeme a přeložíme ze všech rohů/stran. Znovu zakryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat – toto 3x zopakujeme. Po posledním, čtvrtém překládání necháme 30 minut odpočívat a v mezičase si vysteleme plech pečicím papírem a po celé ploše pokapeme cca 40 ml olivového oleje.
Poté na plech vyklopíme odpočaté těsto a vlhkýma rukama (nejlépe od olivového oleje) těsto jemně roztáhneme až do rohů plechu (pokud to nejde, tak přikrýt pekáč s těstem utěrkou, 5 minut počkat a zkusit znovu). Až když máme těsto po celé ploše plechu, tak necháme naposledy těsto 30 minut pod utěrkou odpočinout.
Mezitím předehřejeme troubu na 220 ℃. Po uplynutí posledního odpočívání na těsto nakapeme zbylých 30 ml olivového oleje. Ve finále do těsta oběma rukama zaboříme prsty a jemně zakvedláme po celé ploše těsta. Pečeme do zlatova 25–30 minut.
Tatarák
Šalotku a kapary nakrájíme najemno.
Všechny ingredience smícháme a postupně dochucujeme.
Autor receptu: Dominik Vlajkov
