Suroviny
- cibule 2 menší
- mrkev 2-3
- petržel 1-2
- celer 1/3
- řapíkatý celer 2-3
- rajče 2
- česnek 4 stroužky
- červené víno 250 ml
- vývar 650 ml
- rajský protlak 2 ML
- hladká mouka 2,5 PL
- olej 2,5 PL
- bobkový list 3
- nové koření 5 kuliček
- petrželka
- oregano
- brambory
- máslo
- mléko
- cukr
- sůl
- pepř
Na gremolatu
- petrželová nať (nasekaná) 2 PL
- česnek 1 stroužek
- citronová kůra z 1/2 citronu
Postup
Nakrájíme veškerou zeleninu, spaříme rajčata, maso osušíme, nařízneme a svážeme provázkem, jemně osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Zprudka osmahneme plátky masa a vyndáme stranou.
Do výpeku dáme cibuli a osmažíme dozlatova, pak zeleninu osmažíme dozlatova, přidáme rozmačkaný česnek, lžíci mouky a protlak. Krátce orestujeme a zalijeme vínem. Necháme vyvařit alkohol cca 5–10 minut.
Přidáme oloupaná rajčata, všechno koření, bylinky a vrátíme maso. Dáme do trouby vyhřáté na 160 °C na cca 2–2,5 hodiny. Vyndáme z omáčky bobkový list a kuličky koření, případně dochutíme solí, pepřem a cukrem.
Zredukujeme do požadované konzistence.
Gremolata
Na gremolatu nasekáme najemno petrželovou nať, česnek a citronovou kůru.
Vše smícháme.
Bramborová kaše
Na bramborovou kaši uvaříme brambory v osolené vodě, slijeme a rozmačkáme, přidáme studené máslo, teplé mléko a rozšleháme.
Mléko a máslo přidáváme dle chuti a požadované konzistence.
Autorka receptu: Veronika Teuer Kolínková
