Suroviny
- kachní prsa 5
- kuřecí vývar 400 ml
- brambory 1 kg
- pomeranč
- kuřecí vývar
- šípkový džem 2 PL
- hladká mouka
- slanina
- máslo
- sůl
- pepř
Postup
Kachní prsa prvně opečeme zprudka na pánvi a dáme ke každému kousku dvě kolečka pomeranče. Společně zavakuujeme a dáme do hrnce se sous-vide vařičem, který bude udržovat teplotu vody v tolika stupních, v kolik potřebujeme, tady konkrétně 62 °C, a necháme to ponořené ve vodě hodinu a půl.
Brambory si oloupeme a dáme vařit. Mezitím si orestujeme slaninu, kterou potom hodíme do hotových šťouchaných brambor. Po hodině a půl, co vytáhneme kachnu z teplé vody, ji nakrájíme na celkem tenké plátky, na koho je kachna moc růžová, může ji hodit do horké trouby zhruba na sedm minutek.
Uvařené brambory pošťoucháme a přidáme slaninu. Do malého hrnce si nalijeme asi 400 ml kuřecího vývaru a také do něj přidáme šťávu, ve které se vakuovala kachna.
V jiném hrnci si uděláme jíšku z másla a mouky a přidáme svařený vývar se šťávou. Dále přidáme dvě lžíce šípkového džemu a pořádně rozmícháme. Poté spolu vše dáme na talíř a hlavní chod se může servírovat.
Autorka receptu: Monika Radochová
