Nakrájené kaštany vložíme do červeného sirupu na 10 minut nebo dokud nezískají červenou barvu.
Poté vycedíme sirup a kaštany důkladně obalíme v tapiokové mouce. Vodu přivedeme k varu, vložíme kaštany a zamícháme, aby se zabránilo slepení.
Kaštany jsou uvařené, když vyplavou nahoru. Poté odstavíme a zchladíme studenou vodou. Kokosový krém smícháme se solí a cukrem a trochu zahřejeme, dokud se cukr a sůl uplně nerozpustí.
Rubíny servírujeme s drceným ledem a se sladko-slaným kokosovým krémem.
