Pierogi – polské pirožky s bramborovou náplní

Pierogi – polské pirožky s bramborovou náplní Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

Hranice mezi Polskem a Ukrajinou je volně prostupná a jídelní vlivy (včetně těch, jež jsme si zvykli připisovat ruské kuchyni) putují svobodně sem a tam už po staletí. Nejinak je tomu u skvostných pirohů, taštiček z vláčného nudlového těsta s nejrůznějšími náplněmi. Zatímco v polévce fungují malé taštičky jako vložka, velké pierogi jsou základním hlavním jídlem polské kuchyně.

4 porce

90 minut

polská

Těsto

hladká mouka 500 g + na podsypání
voda (horká) 300 ml
rostlinný olej 1 lžíce
sůl 1/2 lžičky

Náplň

cibule 1 ks
máslo 2–3 lžíce
cukr krupice 1 lžička
brambory (uvařené, oloupané) 3–4 ks
tvaroh (nebo žervé) 1 a 1/2 hrnku
sůl
pepř (čerstvě namletý)
máslo (rozpuštěné nebo vyškvařená slanina)

Postup přípravy

Cibuli nakrájenou na tenké plátky pozvolna smažte v pánvi na rozehřátém másla asi 10 až 15 minut, až zezlátne a začne karamelizovat. Během smažení ji osolte a vmíchejte k ní cukr. Dejte stranou.
Na těsto promíchejte mouku s horkou vodou, olejem a solí. Vypracujte vláčné, hladké těsto. Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte odpočívat asi 20 minut v chladu. Mezitím připravte náplň.
Horké brambory sceďte a nechte v cedníku vypařit. Pak je rozmačkejte a dohladka promíchejte s tvarohem a zkaramelizovanou cibulí. Náplň podle chuti osolte a opepřete. Dejte vařit vodu do velkého hrnce a osolte ji.
Těsto rozválejte na placku o výšce asi 3 mm a skleničkou z něj vykrajujte kolečka o průměru cca 5 cm. K jedné straně dejte zhruba lžíci náplně, přeložte volným koncem těsta, spojte a okraje dobře zmáčkněte k sobě.
Taštičky vkládejte do mírně vroucí vody a vařte, za chvíli vyplavou na povrch. Pak je vařte ještě 2 až 4 minuty a poté hned vyndejte děrovanou naběračkou. Podávejte horké, přelité rozpuštěným máslem nebo vyškvařenou slaninou.