Bún bò Nam Bộ – rýžové nudle s hovězím masem

Postup přípravy

1. Nudle namočte na 30 minut až 1 hodinu do vlažné vody, aby po uvaření byly měkké i uvnitř.
2. Maso nakrájejte na tenké plátky, zhruba 3mm. Palici česneku rozdělte na stroužky a nakrájejte je nadrobno. Promíchejte v misce s polovinou soli a glutamátu, 2 lžícemi oleje a zázvorem a nechte 15 minut odležet.
3. Cibuli a zbylé dva stroužky česneku nakrájejte nadrobno. V pánvi rozehřejte zbylý olej, vsypte cibuli a česnek, a jakmile lehce zezlátnou, vložte maso a opékejte, až zhnědne. Vsypte klíčky a zhruba 2 minuty je poduste, nebo nechte klíčky syrové a obložte jimi maso na závěr. Vmíchejte zbylou sůl a glutamát a nechte 1 minutu v pánvi odpočinout. Mrkev a okurku oloupejte a nakrájejte na špalíčky silné 2 mm.
4. Namočené nudle slijte a v cedníku je ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody, vyjměte a rozdělte do misek.
5. Ledový salát a bylinky nasekejte nahrubo a promíchejte.
6. Nudle obložte masem, klíčky, zeleninou, salátem s bylinkami, nasekanými arašídy a smaženou cibulkou a podávejte s omáčkou a zelným salátem.
7. Omáčka: Chilli papričky nakrájejte na tenké proužky (2–3mm), česnek nadrobno. Ve vodě s octem a rybí omáčkou rozmíchejte cukr a glutamát, až se rozpustí. Přidejte chilli papričku a česnek.

PRIMA TIP: Glutamát Bílý prášek je nedílnou součástí asijské kuchyně a používá se ke zvýraznění chuti. Jedná se o krystalickou formu sodné soli aminokyseliny obsažené v živých organismech. Přirozeně se vyskytuje v řasách, některých druzích hub, ve zralých rajčatech a sójových bobech. Jeho účinky na lidský organismus žádné vědecké studie nepotvrdily ani nevyvrátily. Spíš záleží na jeho dávkování. V Asii se běžně používá a asijským jídlům dodává tu pravou chuť. Klidně ho můžete vynechat, pokrm pak dochuťte solí a pepřem.