Mojito Pavlova s kiwi a limetovým krémem – lehká jako baletní sukýnka, svěží jako oblíbený letní drink

Mojito Pavlova s kiwi a limetovým krémem Zdroj: Kulinární studio Mafra MEDIA / Imagefood BM / Profimedia

Moje hodnocení

Legenda říká, že slavný dezert Pavlova vznikl na počest ruské primabaleríny Anny Pavlovové – jeho lehkost měla připomínat její taneční pohyby. A proč kiwi? Právě to mělo evokovat zelenou barvu její baletní sukně tutu během turné po Novém Zélandu. V této moderní verzi s limetkovým krémem a přelivem inspirovaným mojitem si vychutnáte eleganci i svěžest v každém soustu.

10 porcí

90 minut

australská

Bílkový sníh

bílek 4 ks
cukr krupice 220 g
citronová šťáva 1 lžíce
moučkový cukr 50 g

Náplň

mascarpone 250 g
bílá čokoláda 10 g
limetka 1 ks

Dokončení

kiwi 2 ks
limetka (plátky)
máta (snítky)

Limetový přeliv

voda 50 ml
třtinový cukr 50 g
limetková šťáva 2 lžíce
máta 4 snítky

Postup přípravy

V horké vodní lázni vyšlehejte bílky s polovinou krupicového cukru, dokud se cukr nerozpustí. Poté přelijte do šlehací mísy a pokračujte ve šlehání se zbytkem cukru, až vznikne pevná, lesklá pěna. Přidejte citronovou šťávu a nakonec zašlehejte moučkový cukr. Naplňte cukrářský sáček se širokou řezanou trubičkou vzniklým sněhem.
Na pečicí papír si tužkou obkreslete kolečka o průměru 8 cm. Sněhem na ně nastříkejte spirálu – nejprve základ a poté druhou vrstvu pouze po obvodu, aby vznikla prohlubeň pro náplň. Pečte při 120 °C asi 50 minut. Nechte dosušit v zavřené vypnuté troubě.
Mascarpone promíchejte s rozpuštěnou bílou čokoládou a limetkovou šťávou. Naplňte hladkou trubičku a do vychladlých sněhových korpusů nastříkejte krém. Kiwi oloupejte, nakrájejte a naaranžujte navrch. Uložte na hodinu do lednice.
Na přeliv svařte vodu s třtinovým cukrem na sirup, přidejte limetkovou šťávu a lístky máty. Nechte vychladnout a rozmixujte dohladka. Pavlovy před podáváním přelijte přelivem, ozdobte plátky limetky a mátou.