Šlehané máslo — virální hit, který si našel cestu z luxusních restaurací a kaváren na domácí stůl

Co je šlehané máslo?

Šlehané máslo je klasické máslo, do kterého se při šlehání zapracuje vzduch. Díky tomu:

• zvětší objem

• získá nadýchanou, pěnovou strukturu

• je okamžitě roztíratelné (i když bylo původně tuhé)

Někdy se přidává i malé množství mléka, smetany nebo podmáslí pro ještě jemnější konzistenci.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Máslové prkénko je nový trend, který oživí každý večírek i rande ve dvou

Kde vzniklo?

Šlehané máslo nemá jedno konkrétní „místo narození“. Vyvinulo se spíš přirozeně v gastronomii:

• v domácnostech jako způsob, jak změkčit máslo bez čekání

• v restauracích a kavárnách (zejména ve Skandinávii, Francii a USA), kde se podává jako luxusní doplněk k pečivu

• v moderní kuchyni jako základ pro ochucená másla

Recepty

Ovocné máslo

32

Proč je tak skvělé?

• Lehká textura – působí jemněji než klasické máslo

• Snadné roztírání – žádné trhání pečiva

• Intenzivnější chuť – vzduch pomáhá rozvinout aroma

• Variabilita – perfektní základ pro sladké i slané kombinace

Šlehané máslo můžete ochutit třeba bylinkami Zdroj: iStock

Jak připravit šlehané máslo

Základní recept

Ingredience:

• 250 g kvalitního másla (pokojová teplota)

• špetka soli (volitelné)

• 2–4 lžíce mléka, podmáslí nebo smetany (volitelné)

Postup:

1. Nechte máslo změknout do pokojové teploty.

2. Přesuňte ho do mísy a šlehejte mixérem 3–5 minut na středně vysokou rychlost.

3. Přilijte mléko/podmáslí/smetanu pro extra lehkost, případně dochuťte špetkou soli. Šlehejte dalších 5–7 minut, až bude směs krásně krémová a nadýchaná.

4. Šlehejte, dokud nebude máslo nadýchané a světlé a jeho objem se zhruba zdvojnásobí.

PRIMA TIP: Šlehané máslo uchovávejte v ledničce v uzavřené nádobě, kde vydrží asi týden. Po vychlazení ztuhne, proto ho před podáváním nechte chvíli při pokojové teplotě, aby se vrátila jeho roztíratelná konzistence.

Předkrmy a chuťovky

Krok za krokem: Připravte našlehané hnědé máslo podle Martina Štangla z restaurace Eska

7

Sladké variace

Šlehané máslo je perfektní na sladké snídaně a dezerty. Asi si z dětství pamatujete na medové máslo, které bylo oblíbené v jídelnách na dětských táborech či školách v přírodě. Možností je ale mnohem víc!

Oblíbené kombinace:

• Medové máslo – med + špetka soli

• Javorové máslo – s javorovým sirupem

• Čokoládové – kakao nebo rozpuštěná čokoláda

• Citrusové – citronová nebo pomerančová kůra + trochu šťávy

• Vanilkové – s vanilkou a moučkovým cukrem

• Ovocné – s oblíbeným ovocným džemem bez kousků

Skvělé na:

• lívance a palačinky

• toust nebo klidně na rohlík

• vánočku nebo croissant

Připravte šlehané máslo i nasladko Zdroj: iStock

Slané variace

Tady začíná opravdová magie! Určitě jste už ochutnali různá ochucená másla, ale pokud je navíc našleháte, okouzlíte své hosty i rodinu. Tohle „vaření“ je nejen zábavné, kreativní, ale také ďábelsky dobré. Tak pozor, ať nakonec nesníte kostku másla na posezení :).

Hnědé máslo (beurre noisette)

• máslo se nejdřív nechá zkaramelizovat (oříšková chuť), pak se vyšlehá

• hlubší, karamelová chuť

• ideální na vařenou nebo dušenou zeleninu (chřest, pórek, květák…)

Ančovičkové máslo

• máslo + ančovičky + citron

• intenzivní umami, skvělé na steak nebo krajíc kváskového chleba, ale i na těstoviny

Česnekové bylinkové

• česnek, petržel, tymián

• ideální na maso, ryby, grilovanou zeleninu nebo bagetu

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Ochucené máslo dodá jídlu šmrnc a váš steak posune k dokonalosti

Další nápady:

• jemně nastrouhaný parmazán + pepř

• chilli, uzená paprika

• lanýžový olej

• sušená rajčata

• miso pasta

• šťáva z kimchi

Šlehané máslo je jednoduchý, ale efektní způsob, jak posunout chuť i texturu obyčejného másla na úplně jinou úroveň. Díky své lehkosti a variabilitě se hodí jak do sladké, tak slané kuchyně – od snídaní až po fine dining.

Zdroj: autorský text, časopis Prima FRESH

Vyzkoušejte dušenou mrkev na másle s kuřecím plátkem podle návodného videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE: Dušená mrkev na másle s kuřecím plátkem a bramborem