Ne každý med v obchodě je poctivý. Poradíme, jak se vyhnout nekvalitním produktům

A ačkoliv existují stále novější a lepší metody odhalování nepoctivého medu, je to většinou problém pomalé či neochotné legislativy, která je o několik kroků pozadu. Kvalitní testování medu je také drahé a časově náročné. Evropská unie nyní stále více řeší problém nekvalitních dovozů do Evropy například Číny, Turecka a dalších zemí. Nepoctiví dovozci pak kazí jméno těm odpovědným. Co má tedy obsahovat kvalitní med a podle čeho se můžete v obchodě orientovat?

1.      Obsah vody

Kvalitní med by neměl obsahovat více než 18 % vody. Pokud je obsah vody vyšší, může být med ředěný a tudíž méně kvalitní. Voda v medu také zvyšuje riziko kvašení a zhoršuje jeho trvanlivost.

Oslaďte si život medovými moučníky a dezerty

2.      Účinné látky

Kvalitní med by měl obsahovat co nejvíce účinných látek. Ty jsou zodpovědné za jeho léčivé účinky. Mezi nejúčinnější látky patří například flavonoidy, fenolové kyseliny a enzymy (diastáza). Flavonoidy jsou antioxidanty, které chrání tělo před volnými radikály a snižují riziko vzniku rakoviny. Fenolové kyseliny mají protizánětlivé účinky a pomáhají při léčbě infekcí. Enzymy pak pomáhají trávit potravu a zlepšují imunitu.

3.      Druhy medu

V obchodech můžete najít různé druhy medu jako například květový, medovicový, smíšený nebo pastovaný. Každý druh má své specifické vlastnosti a také chuť.

• Květový med: Světlý a jemný na chuť. Včely jej tvoří z nektaru kvetoucích rostlin.
• Medovicový med: Tmavší barva a silnější chuť. Jeho původ je v medovicové šťávě, vylučované např. mšicemi a jiným hmyzem v lesích, kde ji včely sbírají.
• Smíšený med: Směs medu květového a medovicového, často nazývaný jako lesní med. V přírodě je velmi obtížné sehnat čistý medovicový med, protože včely vedle medovice sbírají i nektar, proto se většinou u těch tmavých medů jedná o medy smíšené.
• Pastovaný med: Krémovitý a snadno se roztírá. Vyrábí se dlouhodobým mícháním květových medů nebo nadrcením krystalického medu. Med si zachová krémovou konzistenci po celou dobu.

Novinky

Víte, jak se vyrábí pastovaný med a jak se liší od normálního medu?

4.      Falšování

Med se může falšovat různými způsoby. Například se do něj přidávají cukry nebo sirupy, které zvyšují jeho objem a snižují kvalitu. Další možností je přidávání umělých enzymů (nepochází od včel) či jiných látek na zvýšení aktivity medu.

Novinky

Med může mít mnoho barev, chutí a vůní. Naučte se je rozpoznat

Novinky

Med v horkém čaji ztrácí vitamíny a další mýty o medu

5.      Jak vybrat kvalitní med?

Můžeme jen doufat, že se česká legislativa dopracuje k zavedení nových metod testování medu, např. pomocí NMR metody neboli magnetické rezonance. Tu používají např. v německých Brémách, kde se nachází laboratoře, které mají databáze pro kontrolu medů z území EU i celého světa. Průkopníkem v používání této nové metody je v České republice společnost Medokomerc, která tam vzorky svých nakupovaných medů pravidelně posílá.

Nasbírané vzorky medu spolu se statistickými údaji dokáží dnes vystopovat testovaný med do místa původu a odhalit jeho možné nedostatky na základě desítek kritérií. Jde o nejlepší kontrolní metodu, která nyní ve světě u medu existuje. „Test na 38 látek dokáže prokázat, zda jsou v medu uvedené látky v souladu s jeho běžným druhovým složeným, a anomálie spadající mimo statistický rozsah pravých medů označují jako medy falšované. Stávající testy dosud spíše řeší opak – hledají jen zakázané látky, u kterých se ví, že v medech mohou objevit na základě přidávání cizích příměsí a sirupů,“ vysvětluje medový someliér Milan Špaček.

Vyzkoušejte recept na hned měkké medové perníčky podle videoreceptu

Kompletní recept najdete ZDE

Pár užitečných informací na závěr

• Doporučuje se dávat si pozor na uváděné složení a původ medu. Podle průzkumu Evropské komise je téměř 74 % čínského medu falšovaného a 93 % tureckého medu podezřelého. V našich obchodech se takový med často schovává ve sklenicích s nic neříkajícím označením „z EU a mimo EU“. Čím přesnější je uvedené místo původu, tím lépe. Nevadí přitom, pokud je med z více zdrojů, může tak mít naopak pestřejší složení enzymů (pocházejících od různých včel) a účinných látek.
• Označení „český med“ na etiketě znamená, že med je ze 100 % českého původu a nesmí být míchán s dovozovými medy.
• Pastovaný med neprochází žádnou tepelnou úpravou, proto se dá mluvit o „raw“ kvalitě. Vyrábí se drcením krystalků krystalizovaného lučního medu. Má jemnější chuť, velmi dobře se roztírá a nestéká.

Zdroj: Medokomerc

Recepty na (nejen) hlavní jídla, ve kterých najdete med