Na hudebních festivalech můžete ochutnat jídla s nádechem špičkového designu

Jako designér posbíral řadu ocenění. Mimo jiné mu byla udělena prestižní cena Talent roku v Czech Grand Design. Přesto se teď Daniel Gonzalez věnuje zcela jinému oboru – stal se profesionálním kuchařem. Jeho zatím posledním projektem je návrh gastronomického konceptu pro Becher zónu, se kterou v létě objíždí hudební festivaly. Přijďte ochutnat jeho originální menu na České hrady či Colours of Ostrava!

„Design a vaření, to je podle mě to samé,“ říká kuchař s panamskými kořeny. „V designu řešíte technologie, ekonomiku, ekologii a ergonomii. Gastronomie je v základu stejná. Jen místo kovu, dřeva nebo skla a rozpočtu na materiál řešíte rozpočet surovin, jejich tepelnou úpravu a servírování. Proto uplatňuji principy designu ve vaření a hodně mi to pomáhá. V designu se totiž učíte objevovat nová neprobádaná pole. A právě tato improvizace se hodí, když vymýšlíte nové recepty.“

Becher zónu mezi festivalovými stánky určitě nepřehlédnete, Foto: archiv Becherovka

A podle jakých kritérií Daniel festivalový jídelníček pro Becher zónu sestavil?

„Nejprve jsem si uvědomil, že se na festivalech produkuje hodně odpadu. Všechno dostáváte v plastu. Proto mě napadlo, že vytvoříme speciální jedlý talířek. Další aspekt byl, že Becherovku máme všichni spojenou s jídlem, často jí používáme jako digestiv, protože se po ní dobře tráví. Takže se skvěle hodí k tučným grilovaným jídlům. Proto jsem se zaměřil na oblíbená jídla a oblékl je do nového kabátu.“

Do receptů přidal buď samotnou Becherovku, nebo koření pro ni typické, tedy například badyán, hřebíček či anýz. „Becherovka je skvělá nejen po jídle, ale i během vaření. Třeba pokud se nebojíte flambovat. Alkohol se po chvíli vypaří a zůstane pouze zkaramelizovaná chuť koření. Je to opravdu výborné, každému, kdo se nebojí ohně, to doporučuji zkusit,“ radí Daniel a dodává: „Taková na Becherovce oflambovaná játra jsou prostě delikatesa.“

Výběr koktejlů v Becher zóně, Foto: archiv Becherovka

A co můžete ochutnat v menu, které pro Becher zónu připravil? „Becherovka je tradiční český nápoj, proto jsem se zaměřil i na tradiční česká jídla, jako je třeba bůček. Na své si ale přijdou i vegetariáni. Taková brokolice zakapaná Becherovkou je výborná.“

Recepty, které musíte vyzkoušet

Pečený bůček

Potřebujete:

• 500 g bůčku

• 5 stroužků česneku

• 2 lžíce medu

• nastrouhaný čerstvý zázvor

• koření Five spice (obsahuje mletý badyán, fagaru, skořici, fenykl a hřebíček)

Na ozdobu:

• jarní cibulka

• čerstvý koriandr

• nakládaná červená cibule

Pečený bůček v jedlé mističce, Foto: archiv Becherovka

Postup:

1. Maso naporcujte na asi pěticentimetrové díly, osolte ze všech stran, pocukrujte a vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů.

2. Připravte si marinádu na gril. Smíchejte med, nadrcený česnek, zázvor (podle chuti) a koření five spice.

3. Rozehřejte gril a dejte na něj pečený bůček, který potírejte marinádou. Až marináda na bůčku zkaramelizuje, sundejte a naporcujte na cca 2 cm plátky.

4. Nakrájené plátky servírujte s červenou cibulí, nakrájenou jarní cibulkou a koriandrem.

Restovaná telecí játra

Potřebujete:

• 500 g jater

• 2 ks červené cibule

• 5 stroužků česneku

• lžíci sádla

• sůl

• med

• 1 dcl Becherovky

Na ozdobu:

• tymián

• petržel

• šalvěj

• uzená sůl

Telecí játra flambovaná Becherovkou, Foto: archiv Becherovka

Postup:

1. Na rozpálené pánvi rozpusťte lžíci sádla, poté vhoďte na měsíčky nakrájenou červenou cibuli. Až změkne, přidejte nakrájená játra a restujte zhruba 3 minuty.

2. Ztlumte plamen a do pánve na orestovaná játra nasypte nasekaný česnek, který nechte rozvonět. Pak osolte a přidejte med.

3. Takto připravenou směs polijte Becherovkou a zapalte – nebojte se ohně – a játra oflambujte.

4. Podávejte posypané čerstvými bylinkami a uzenou solí.

Škvarková pomazánka

Potřebujete:

• 500 g škvarků

• 6 stroužků česneku

• uzenou papriku

Na nakládanou cibuli:

• 3 červené cibule

• citron/ocet

• cukr

• sůl

• voda

Na ozdobu:

• petržel

Postup:

1. V mixéru rozmixujte škvarky, přidejte česnek, sůl a uzenou papriku.

2. Připravte si nakládanou cibuli. Naložte ji do nálevu z cukru, vody, octu a soli. Po 20 minutách ji vyndejte a opečte na sádle na pánvi.

3. Namažte škvarkovou pomazánku na chléb a ozdobte nakládanou cibulí a snítkou petržele.

Navštivte Becher zónu a ochutnejte designové menu od Daniela Gonzalese!

ČESKÉ HRADY TOČNÍK – 14.-15. července

COLOURS OF OSTRAVA – 19.-22. července

ČESKÉ HRADY ŠVIHOV – 28.-29. července

ČESKÉ HRADY ROŽMBERK – 4.-5. srpna

ČESKÉ HRADY VEVEŘÍ – 11.-12. srpna

ČESKÉ HRADY HRADEC NAD MORAVICÍ - 18.-19. srpna

ČESKÉ HRADY BOUZOV – 25.-26. srpna

ČESKÉ HRADY BEZDĚZ – 1.-2. září

TZ, (klam)

Foto: archiv Becherovka a Klára Michalová