Jeden správný úchop nože a krájení je najednou hračka. Znáte pinch grip?

V čem se chybuje?

Úchop nože jako kladiva není úplně ideální. Že držíte nůž jako kladivo v křečovitém sevření poznáte podle zbarvení kloubů. Navíc tento nevhodný styl nevyužívá váhu nože při krájení a zbytečně dochází k přetěžování zápěstí. Kladivový úchop využijte tam, kde potřebujete hrubou sílu a nevyžaduje se přesnost, tedy např. při sekání kostí sekáčkem nebo při porcování dýně.

Novinky

Santoku a TAO nože: elegantní ostří z Východu na zpracování masa, ryb i zeleniny

„Čím dále držíte nůž od čepele, tím je nutné vyvinout větší sílu, není to nic jiného než pákový efekt. Hodně lidí chybuje, že natahují ukazováček na horní hranu čepele, ale má to za efekt ztrátu stability a viklání nože pod prstem,“ říká Pavel Málek z nožířské značky XinZuo.

Pinch grip určitě vyzkoušejte

Štipcový úchop začíná pevným úchopem rukojeti nože všemi prsty. Následně přesuňte palec a ukazováček na boky čepele pro lepší kontrolu nad krájením, do místa těsně před rukojetí, kterému se říká kořen čepele.

Nůž je záhodno držet pevně, ale ne křečovitě. Ve výsledku tedy prostředníček, prsteníček a malíček volně objímají rukojeť. Co je ale důležité vědět? Ne všechny nože jsou pro pinch grip optimální. Pojďme si říct proč!

Stejně důležité jako správné držení nože je i postavení volné ruky. Prsty by měly být zakřiveny dovnitř jako drápy. Nehty jsou schovány a klouby slouží jako vodítko pro čepel.

Reality show Asia Express právě teď na prima+ a od 1. března na Primě

„Základem pro aplikování úchopu pinch grip je, aby horní část čepele u rukojeti nebyla ostrá, ale zaoblená. Další nebezpečí skýtá oblouk u paty, tedy místo, kde čepel přechází v rukojeť. Ostrý roh se může snadno zaříznout do prstu, proto je nutné, aby nože měly obloukový přechod.

Na škodu není ani prvek záštita. Ta má ochrannou funkci před pořezáním a jedná se o takovou vystouplou část mezi čepelí a rukojetí, která zabraňuje sklouznutí prstů. Zároveň záštita zpevňuje konstrukci nože a může posunout jeho těžiště, což má vliv na zlepšení ergonomie,“ uzavírá Pavel Málek.

Sebelepší úchop vás nezachrání, pokud je váš nůž tupý. Ostrá čepel vyžaduje méně síly a krájení je bezpečnější. Nezapomínejte proto na pravidelné broušení nebo alespoň použití ocílky před krájením.

Jak na to - Tipy a triky v kuchyni

Dvě základní ingredience pro úspěšné grilování: ostrý nůž a kvalitní koření aneb grilovací umění očima nožíře a kořenářky

Ze začátku může pinch grip působit nezvykle nebo dokonce nepohodlně. Ale to je normální. Stačí začít pomalu, třeba při krájení měkké zeleniny, tělo si nový úchop postupně osvojí. Většině lidí stačí pár hodin praxe a zpátky k úchopu jako kladivo se už nechtějí vracet.

Nezapomínejte ale na bezpečnost. Při nácviku je dobré zpomalit, vybrat si méně kluzkou surovinu a nekrájet ve spěchu. Správná technika může ruce ochránit, ale jen tehdy, když ji člověk skutečně ovládá.

Zdroj: XinZuo + autorský text