Hrdina kuchyně: Křen – zde najdete recepty z 11. dílu

„Kdo by neznal rozdílu mezi uzenkami s křenem a bez něho? Požívání křenu s medem a řeřichou hojí plicní neduhy. Slovem: křen jest kořením i lékem,“ tohle píše páter Ignác Paták ve svém pojednání Pěstování křenu v Malíně z roku 1873. A pokračuje: „Nejznámější křeny u nás jsou: pruský, bavorský, temešvárský, hradecký a trojský. Malínský křen však evropské pověsti požívá – a to vším právem.“ Tenhle malínský farář sám křen pěstoval a o jeho pěstování všechno sepsal.

Kulinární pořad Hrdina kuchyně sledujte každou sobotu na Primě!

Vyzkoušejte zajímavé recepty s křenem, které připravili Martin Škoda a Maruška Doležalová v pořadu Hrdina kuchyně:

Uzená makrela s křenem a yorkshirským pudinkem

Anglické nadýchané bábovičky nemají s naším pudinkem nic společného, ale určitě stojí za vyzkoušení. Jsou totiž skvělé jako podklad pro výtečné pomazánky. Třeba výraznou rybí dochucenou štiplavým křenem.

5 PORCÍ / DO 60 MINUT

Na pomazánku:

• 200 g krémového sýra

• 200 g masa z uzené makrely

• šťáva z ½ citronu

• velká snítka pažitky

• 4–5 lžiček strouhaného čerstvého křenu

• sůl a čerstvě namletý černý pepř

Sýr promíchejte se šťávou z půlky citronu, nastrouhaným křenem, nasekanou pažitkou, trochou soli a pepře. Chuť by měla být vyvážená tak, aby byl zhruba stejně znát citron a křen. Přidejte vykostěnou, na kousky natrhanou makrelu a vše opatrně promíchejte – ryba by se neměla úplně rozmačkat. Dochuťte a nechte pomazánku chvílí odležet.

Yorskhisrký pudink / 12 ks:

• 4 menší vejce

• 300 ml mléka

• 200 g hladké mouky

• špetka soli

• slunečnicový olej

Troubu vyhřejte asi na 200 °C. Do formy na muffiny s dvanácti důlky nalijte olej (v každé díře by mělo být zhruba 2–3 mm oleje) a dejte ji rozehřát zhruba na 15 minut do trouby – z oleje by se mělo mírně kouřit. Mezitím si připravte těsto: ve větší míse rozšlehejte vajíčka, přilijte mléko a nakonec přidejte prosátou mouku. Ještě jednou vše promíchejte, v těstě nesmí být žádné hrudky, mělo by být zhruba středně husté, podobné jako na palačinky. Těsto opatrně, ale velmi rychle rozdělte do všech děr a formu vraťte do trouby. Pečte 20–25 minut, dokud nebudou pudinky hezky křupavé a dohněda zbarvené. Vydržte to a při pečení do trouby koukejte jen skrz dvířka, ať těsto nespadne.

Křenová omáčka s hovězí loupanou plecí a bramborem

Česká klasika, která se z našich jídelníčků trošku vytratila, ale rozhodně nezaslouženě. Smetanová omáčka dochucená výrazným křenem je prostě báječná.

5 PORCÍ / NAD 2 HODINY

• 1 kg loupané hovězí plece vcelku (případně krku)

• asi 2 litru hovězího vývaru

• 1250 ml mléka

• 250 ml smetany ke šlehání 33 %

• asi 120 g másla

• asi 60 g hladké mouky

• pěkný kousek čerstvého křenu (dle chuti)

• sůl

• citron a cukr podle chuti

Maso uvařte v dobře osoleném vývaru doměkka, bude to trvat asi 2 hodiny. Po uvaření nechte maso ve vývaru dojít, ať do sebe nasaje zpátky veškerou šťávu a chuť z vývaru.

V hrnci pomalu začněte restovat mouku, jakmile začne vonět, přidejte kostičky z 2/3 másla, díky tomu si máslo zachová hezkou chuť a mouka nebude padat na jazyk. Jakmile se vytvoří jíška, začněte pomalu vmíchávat chladné mléko, mírně osolte, přilejte polovinu smetany. Omáčku nechte na velmi mírném plameni vařit asi 50 minut. Musí se dobře zavařit, pak se bude mnohem lépe trávit.

Poté přidejte strouhaný křen, omáčku dochuťte cukrem, citronem, křenem a solí. Krátce, asi 3 minuty, prohřejte. Těsně před podáváním zašlehejte do horké omáčky zbylou smetanu a již mimo vařič přidejte oříšek másla, omáčce dodá sametovou barvu i chuť.

Maso nakrájejte na plátky, rozdělte na talíře a podávejte s omáčkou a vařenými bramborami. Případně doplňte taky trochu strouhaného křenu.

PRIMA TIP: Omáčku můžete zesílit také částí hovězího vývaru, který použijete místo mléka.

Chleba s pečeným vepřovým a křenovým zelím

Pořádný sendvič je skvělé jídlo. Můžete si ho dát k večeři, v létě ho zabalte s sebou na piknik nebo v zimě jako svačinu na lyžovačku. Kombinace marinovaného masa a křehkého křenového zelí je neodolatelná.

5 PORCÍ / DO 60 MINUT

Na maso:

• 1 kg vepřové krkovice

• 2 lžičky mletého hořčičného semínka

• 1 menší lžička mletého bobkového listu

• 2 lžičky mletého sušeného česneku

• 1 malá lžička mletého nového koření

• 1 malá lžička mletého koriandru

• 18 g soli

• 1 lžička mletého černého pepře

• špetka krupicového cukru

• 2 lžíce rostlinného oleje

Maso nakrájejte na 5 stejných plátků. Veškeré přísady (kromě oleje a masa) dejte do misky a smíchejte. Do krkovice ideálně z obou stran několikrát pořádně bouchněte tenderizérem – hezky křehne. Maso ze všech stran pečlivě posypte připravenou kořenicí směsí. Poté maso vložte do mísy a marinujte 1 až 5 dní v lednici (pokud není čas, alespoň chvíli při při pokojové teplotě). Maso potřete olejem a opečte z obou stran na grilu nebo na pávni. Uvnitř by mělo zůstat mírně růžové.

Na křenové zelí:

• ½ hlávky bílého zelí

• 1 lžíce cukru

• sůl a čerstvě namletý pepř

• 4–5 lžic slunečnicového oleje

• 2–3 lžíce kvasného octa

• 2 lžíce strouhaného křenu

• 1 mrkev

Zelí nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky, dejte do mísy, pocukrujte, osolte a promačkejte rukou. Hezky zkřehne. Poté k zelí přidejte křen, nastrouhanou mrkev, olej a ocet. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Na servírování:

• 4 lžíce plnotučné hořčice

• 2 lžíce pikantní dijonské hořčice

• 1 lžička medu

• 10 velkých krajíců kváskového chleba

• 4 až 5 kyselých okurek

Smíchejte oba druhy hořčice s medem. Okurky nakrájejte na tenké plátky. Polovinu krajíců potřete hořčicí, rozdělte na ně plátky okurky, přidejte pěknou porci masa a nakonec taky křenového zelí. Krajíce zaklopte zbylým chlebem. Do sestavených chlebů zapíchněte dvě špejle, ať se nerozpadají. Každý chleba pak překrojte.

Vejce plněná křenovou pomazánkou

Vejce plněná efektním krémem ze žloutků, červené řepy a křenu se budou skvěle vyjímat na každém předvánočním večírku nebo silvestrovské tabuli.

5 PORCÍ / DO 30 MINUT

• 10 vajec

• 250 g krémového sýra

• čerstvě nastrouhaný křen podle chuti

• 2 lžíce vařené rozmixované červené řepy

• sůl a čerstvě namletý pepř

Vejce uvařte natvrdo, oloupejte, podélně rozkrojte na půl. Žloutky smíchejte s krémovým sýrem, rozmixovanou řepou a nastrouhaným křenem. Osolte, opepřete, pořádně promíchejte a podle potřeby přidejte křen. Pomazánkou naplňte sáček se zdobicí špičkou a nastříkejte ji do lodiček z bílků. Naplněná vejce ozdobte listy i květy pikantní lichořeřišnice.

Připravila Klára Michalová, foto Darina Křivánková