Důležité je nejen co jíte, ale také, jak to jíte Zdroj: Park Igls
Zapomeňte na představu detoxu jako týdne o vodě, zeleninových šťávách a kručícím žaludku. V rakouském Park Igls nad Innsbruckem se hubnutí a očista organismu řídí principy Mayrovy metody – a jídlo tu hraje překvapivě důležitou roli. Nejde jen o to, co máte na talíři, ale především o to, jak jíte. Jedno sousto můžete žvýkat tak dlouho, že najednou zjistíte, kolik chutí se v něm vlastně skrývá.
Park Igls leží v kopcích nad Innsbruckem, v nadmořské výšce kolem 900 metrů. Už samotné prostředí člověka přirozeně zpomalí – hory, čistý vzduch, klid a žádný důvod někam spěchat. Jenže skutečný restart začíná až u stolu.
Park Igls je zdravotní a spa resort postavený na principech takzvané Modern Mayr Medicine, která vychází z učení rakouského lékaře Franze Xavera Mayra. Její základní myšlenka je jednoduchá: trávení a stav střev jsou zásadní součástí celkového zdraví. Proto se zde během pobytu kombinuje lékařská diagnostika, individuálně nastavená strava, pohyb, odpočinek a další procedury.
A právě jídlo je jedním z nejzajímavějších momentů celého pobytu.
Nečekejte ovšem klasický hotelový bufet, kde si ráno naložíte croissant, vajíčka, slaninu a kávu, k obědu tři chody a večer ještě něco malého „na chuť“. Tady se na jídlo dívá trochu jinak. Méně je někdy více – a pomaleji znamená lépe.
Čajový bar nabízí nespočet bylinných čajů, zeleninový vývar i pramenitou vodu Zdroj: Park Igls
Jednou z největších změn, které člověk během Mayrovy kúry pocítí, je překvapivě obyčejná věc: musí se naučit jíst.
V běžném životě dokážeme oběd zhltnout během deseti minut mezi dvěma schůzkami. U televize nebo počítače ani pořádně nevnímáme, co vlastně jíme. V Park Igls dostává každé sousto mnohem více času.
Trávení podle konceptu Mayr začíná už v ústech. Důkladné žvýkání má podle principů kúry potravu mechanicky rozmělnit, promíchat se slinami a usnadnit její další zpracování v trávicím traktu. Současně člověk jí pomaleji a snáz rozpozná okamžik, kdy už má dost. Park Igls doporučuje věnovat jednomu jídlu nejméně 30 minut. A během jídla nepít!
Praktický trik je až směšně jednoduchý: odložte příbor. Vezměte sousto, žvýkejte a teprve potom sáhněte znovu po vidličce. Park Igls tento postup označuje jako „cutlery trick“ – odkládání příboru během žvýkání pomáhá zpomalit tempo jídla. A doporučení zní: každé sousto žvýkejte 20–30×.
Například k polévce jsme dostali místo polévkové lžíce malou čajovou lžičku. Napoprvé vám to možná přijde směšné, ale díky té menší velikosti si opravdu každé sousto vychutnáte.
Po několika dnech se navíc začne dít něco zajímavého. Chuť jídla se najednou neodehraje během prvních tří vteřin. Začnete vnímat jeho strukturu, sladkost zeleniny, hořkost listů, kyselost citrusů nebo kořeněné tóny bylinek. Největším překvapením pro mě ale bylo, že mozek po tom usilovném žvýkání dostane zprávu, že už je žaludek plný, a i když jíte menší porce než obvykle, cítíte se zcela sytí.
Jedním z největších omylů je představa, že Mayrova kúra znamená několik dní pouze o housce a mléce.
V Park Igls existuje sedm dietních stupňů, které se volí podle individuálního zdravotního stavu, potřeb a cíle pobytu. Strava se tak může pohybovat od přísného půstu přes velmi redukovaný jídelníček až po plnohodnotnou, ale stále lehkou Modern Mayr Cuisine.
Po vstupní prohlídce mi doktor Peter Gartner naordinoval dietu číslo 3. Ke snídani jsem si mohla vybrat šálek tzv. Mayrského pokrmu (nejrůznější jogurty a mléčné nápoje: nejen kravské, ale také ovčí, kozí a v nabídce najdete i sójové nebo mandlové mléko) a 50 g proteinového pokrmu (vajíčka, sýry, nejrůznější zdravé pomazánky, šunky, rybí filety, tofu…). A k tomu dva plátky pohankového chleba. K obědu byla vždy menší miska krémové zeleninové polévky a opět zdroj proteinu, např. kousek uzené ryby nebo kopeček pomazánky, opět s chlebem. A večeře byla stejná jako oběd. Během dopoledne bylo možné popíjet horký zeleninový vývar.
Kompletní recept najdete ZDE: Jednoduchá dýňová polévka
U nejnižšího stupně diety se objevuje například jen bylinný čaj, pomerančový džus, křehký chléb a zeleninový vývar. Další stupně postupně přidávají jednotlivé potraviny a zdroje bílkovin. Od čtvrtého stupně už si k obědu můžete vybrat ze dvou klasických teplých jídel.
Na nejvyšším, sedmém stupni už je z toho v podstatě plnohodnotná gastronomie. K snídani se objevují různé obilné kaše a mléčné výrobky, k obědu salát, zeleninová polévka, hlavní chod a dezert, a večer například zeleninový chod, ryba nebo maso se zeleninou.
Kuchyni Park Igls vede šéfkuchař Markus Sorg, který se už více než patnáct let věnuje zdravé, lehké a zásadité kuchyni. Se svým týmem postupně vytvořil vlastní podobu takzvaného gourmet fastingu – gurmánského půstu.
Základem jsou čerstvé, pokud možno lokální a bio suroviny, šetrná úprava, dostatek zeleniny, bylinky a koření místo přemíry soli a důraz na to, aby jídlo zůstalo lehké a dobře stravitelné. K pití se podává voda, bylinné čaje a zeleninové vývary.
Pro lepší stravitelnost se naopak v kuchyni nepoužívá cibule, česnek, květák, bílá mouka, bílý cukr a alkohol.
Jedním z příkladů kuchyně Park Igls je třeba krémová polévka z bílého chřestu a fenyklu se zeleným pepřem, limetou a jahodami. Zní to spíš jako předkrm z moderní restaurace než jídlo z detoxikačního pobytu. A přesně o to tady jde. I velmi lehká kuchyně může být gastronomickým zážitkem.
Šéfkuchař Markus Sorg se svým týmem Zdroj: Park Igls
Jedním z principů Mayrovy metody je určitá monotónnost. Zní to možná zvláštně v hotelu, kde je šéfkuchař a krásná restaurace, ale má to svůj důvod: omezení počtu potravin má podle konceptu ulevit trávicímu systému a současně přimět člověka soustředit se na samotný proces jídla. Za sebe můžu jednoznačně říct, že dost pomáhá právě to, že jídla je možná méně, ale je skvělé. Polévky, pomazánky i základní suroviny, jako jsou jogurty a sýry, jsou opravdu kvalitní a velice chutné.
Najednou není důležité, jestli máte na stole deset různých ingrediencí. Důležité je, co uděláte s tou jednou. Když máte před sebou malou porci a víte, že další jídlo přijde až za několik hodin, začnete jíst jinak. Pomaleji. Vědoměji. Bez bezmyšlenkovitého uzobávání.
V Park Igls se doporučuje mezi jídly alespoň čtyřhodinový odstup a také se nedoporučuje svačit. Resort současně doporučuje dostatečný příjem tekutin a klade důraz na odpočinek a časný večer.
Den v Park Igls má úplně jiný rytmus než běžný pracovní den. Jídlo je menší a pravidelné, večeře přichází poměrně brzy a je nejmenším jídlem dne. Večer už se tělo nemá zabývat velkou porcí jídla.
Během dne pak čas ubíhá celkem svižně díky naordinovaným kúrám, případně různým masážím a zábalům. K dispozici je i skvěle vybavené fitko s ohromujícím výhledem na Alpy. Okolí láká k procházkám i výletům na kole. Já jsem si zvykla po brzké večeři trávit večer v sauně a vyhřívaném bazénu.
Změna režimu dává smysl: méně pozdního jídla, více pohybu, méně alkoholu, méně pracovního stresu a pravidelnější čas usínání jsou faktory, které mohou kvalitě spánku prospět.
Odpočinková část u bazénu láká k odpočinku Zdroj: Park Igls
V dnešní době, která přináší do života velkou porci stresu a tlaku na výkon, je vědomé přibrzdění skvělým způsobem, jak dopřát tělu a mysli zasloužený odpočinek. Podle manažerky hotelu sem hosté jezdí průměrně na 14 dní, někteří si dopřejí i 3 týdny až měsíc. Pokud si chcete tuto metodu vyzkoušet, doporučuje se minimálně týden.
Smyslem není pouze „vyčistit střevo“, ale především naučit člověka jinému způsobu stravování. Resort ostatně mezi principy Modern Mayr Medicine řadí vedle očisty také odpočinek, edukaci, doplnění potřebných živin, pohyb a takzvané sebepoznání.
Až doma se ukáže, jestli byl detox jen příjemnou dovolenou v Tyrolsku, nebo skutečným restartem návyků.
Zdroj: autorský text, www.park-igls.at
prima-cnn-news
prima-zeny
prima-zoom
prima-fresh
prima-cool
lajk
prima-living
