4 originální nápady, jak zpracovat slupky z melounu naslano i nasladko ve stylu zero waste
4 originální nápady, jak zpracovat slupky z melounu naslano i nasladko
Zdroj: Marek Kučera
4 originální nápady, jak zpracovat slupky z melounu naslano i nasladko
Zdroj:
Marek Kučera
Ta zelená zeměkoule, ukrývající šťavnatou růžovočervenou dužinu, jež nám v létě poskytuje mimořádné osvěžení – ano, to je vodní meloun. Bílá část jeho slupek je cenným bioodpadem, ale také vydatným zdrojem senzačních chuťovek, které vymyslely přičinlivé hospodyně na celém světě. Takže: nevyhazovat, upgradovat!
Věděli jste, že oficiálně se vodní meloun (Citrullus lanatus) jmenuje lubenice? Rádi ho máme pro jeho chuť a spoustu báječné šťávy – prostě skvělé letní osvěžení. Jeho dužina nám na 100 g poskytne něco málo sodíku, 112 mg draslíku, trochu sacharidů, vlákniny a bílkovin a poměrně hodně vitaminu C, hořčíku (10 mg) a vápníku. Mnoho z nás si rádo vykouše i bílou část dužiny – a kulinární část lidstva už také dávno (a správně) napadlo ji zužitkovat různými způsoby.
Tradičnější záležitost, ovšem s netradiční hlavní přísadou. Má ale historii, najdeme ji i v našich starších kuchařkách, ale tak trochu se na ni zapomnělo. A úplně tak tradiční, tedy hodně sladký, také není. Čas na znovuzrození!
CCA 3 SKLENICE PO 250 ML / PŘÍPRAVA: CCA 2 HODINY
750–850 g bílé dužiny melounu s tenkou vrstvičkou růžové části
500 g krupicového cukru
1 l vody
150 ml bílého vinného octa
šťáva z 1 citronu
Bílou dužinu s vrstvičkou růžové části nakrájejte na stejně velké, asi 3 až 4cm kousky.
V hrnci dejte vařit vodu s octem. Pak do ní vsypte kousky dužiny a vařte asi 1 hodinu, až bude dužina lesklá a zprůsvitní. Ocet zabrání tomu, aby se příliš rozvařila. Pak dužinu sceďte a propláchněte studenou vodou, kterou ještě z dužiny co nejvíc vymačkejte.
Dužinu teď zvažte, mělo by jí být asi půl kila. Odvažte stejné množství cukru. Cukr dejte do stejného hrnce, v němž jste vařili dužinu, přidejte 250 ml vody a za promíchávání nechte při střední teplotě cukr rozpustit. Jakmile se vzniklý sirup začne vařit, přidejte kousky dužiny a citronovou šťávu.
Zavařeninu vařte asi 40 minut, kdy nálev získá konzistenci zhruba tekutého medu. Zavařeninu pak rozdělte do vysterilizovaných sklenic, ty uzavřete a zavařeninu uchovejte na chladném tmavém místě.
Džem z melounových slupek
Zdroj: Marek Kučera
Džem z melounových slupek
Zdroj:
Marek Kučera
Vyzkoušejte také melounový sorbet s proseccem podle návodného videoreceptu
A dužinu zhodnotíme tentokrát pikantně. Relishe, vlastně cosi jako slané zavařeniny, oceníte jako chuťovky, doplňky ke grilovaným jídlům, ale mohou také tvrdit muziku třeba v omáčkách nebo vydatných salátech.
NA ASI 4 SKLENICE PO 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + STÁNÍ PŘES NOC
cca 800 g nakrájené bílé dužiny vodního melounu cca
400 g nakrájené oloupané cibule
1 červená paprika zbavená semínek a nakrájená na kostičky
1 chilli paprička, nakrájená
1 ½ lžičky soli
300 g krupicového cukru
360 ml jablečného octa
1 ½ lžičky mleté kurkumy
2 lžičky hořčičných semínek
½ lžičky namletého černého pepře
špetka nastrouhaného muškátového oříšku
Ve velké míse promíchejte nakrájenou dužinu, cibuli, papriku, chilli papričku a sůl a nechte přes noc stát v ledničce.
Druhý den obsah mísy sceďte, propláchněte studenou vodou a nechte dobře okapat. Přesuňte do velkého hrnce, přidejte zbylé ingredience a uveďte do varu. Při mírné teplotě povařte 10 minut, přesuňte do sklenic a po vychladnutí uchovejte v ledničce. Pokud chcete, aby vám chuťovka vydržela déle, v uzavřených sklenicích ji asi 15 až 20 minut povařte v hrnci s horkou vodou nebo v zavařovacím hrnci.
PRIMA TIP: Pokud je nechcete krájet ručně, dužinu, cibuli, papriku a chilli papričku můžete také nahrubo rozsekat v robotu nebo sekáčku.
Slupkový relish
Zdroj: Marek Kučera
Slupkový relish
Zdroj:
Marek Kučera
Melounové kimči
Další typ ostré chuťovky, který se z rodné Koreje rozšířil po celém světě a získal si srdce všech milovníků jedlých pikantérií. Melounová dužina tady skvěle zastoupí původní zelí. Kimči je nejlepší křupavé, tak s jeho konzumací moc neváhejte.
4 SKLENICE PO 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + LOUHOVÁNÍ
1 kg bílé části melounové dužiny nakrájené na plátky
3 lžíce hrubé soli
DOCHUCENÍ
6 stroužků česneku, rozetřených
5 lžic chilli vloček gochugaru nebo ostré pasty gojuchang
2 lžíce švestkového sirupu
DOKONČENÍ (není nutné)
nakrájená jarní cibulka
sezamová semínka
cca 60 ml čerstvé melounové šťávy
Nakrájenou dužinu promíchejte v míse se solí, až se sůl rozpustí. Mísu přetáhněte fólií a nechte 30 minut stát. Pak obsah znovu promíchejte, přikryjte a nechte dalších 30 minut stát.
Mezitím v misce promíchejte všechny dochucovací přísady.
Dužinu dobře dvakrát propláchněte ve studené vodě a vodu co nejvíc vymačkejte. Dužinu pak v míse promíchejte s ochucovací směsí a rozdělte ji do sklenic. Spotřebujte nejlépe do 2 dnů (po této době už by dužina nebyla křupavá) a před podáváním případně posypte nakrájenou cibulkou a sezamem, případně povolte trochou melounové šťávy.
Křupavé a sladké, na americkém Jihu velice oblíbené, tak trochu jako exotické kyselé okurky, tohle prostě musíte vyzkoušet. I jeden meloun vydá dost materiálu, takže stojí za to myslet ve velkém.
NA 10 SKLENIC PO 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 60 MINUT + MÁČENÍ PŘES NOC
2 kg bílé části slupek vodního melounu, může být i trochu narůžovělé části
1 kg krupicového cukru
950 ml jablečného octa
1 lžíce celého hřebíčku
2 lžičky kuliček nového koření
7 svitků skořice
Zelenou část slupky nejlépe odstraníte pomocí škrabky na brambory. Bílou část nakrájejte na asi 4cm proužky nebo kostky.
Ve velké nejlépe nerezové nádobě zalijte kousky slupek studenou vodou a nechte stát přes noc, nejlépe v ledničce.
Druhý den slupky sceďte, dejte je do velkého, asi 6litrového hrnce, zalijte vodou, aby byly přikryté, a uveďte do velmi mírného varu. Vařte, až dužina zvláční, ale nebude se rozpadat, asi 15 až 20 minut. Pak ji opět sceďte a propláchněte studenou vodou a vraťte do hrnce.
Přidejte hřebíček a nové koření zavázané do kousku gázy, cukr, ocet a znovu uveďte do mírného varu. Vařte asi 10 minut, až dužina zprůsvitní. Balíček s kořením vyndejte.
Do každé vysterilizované sklenice dejte kousek skořicové kůry a rozdělte do nich melounovou dužinu s nálevem tak, aby byly asi 6 mm pod okraj. Okraje sklenic otřete houbičkou namočenou v horké vodě, sklenice pevně uzavřete a ještě asi 10 minut povařte v hrnci s horkou vodou nebo zavařovacím hrnci. Zavařenou dužinu skladujte na tmavém chladném místě. Nejlépe bude chutnat po asi tříměsíčním zrání.
Nakládané slupky po jižansku
Zdroj: Marek Kučera
Nakládané slupky po jižansku
Zdroj:
Marek Kučera
Vyzkoušejte melounovou granitu s vodkou podle návodného videoreceptu
Zdroj: časopis Prima FRESH
Autor článku
Jitka Rákosníková, Klára Michalová
Nejlepší recepty e-mailem
Zanechte nám svůj e-mail a 1x týdně vás upozorníme na to nejnovější a nejlepší z našeho
webu.