Suroviny
- hovězí líčka (nebo telecí) 1100 g
- máslo 2 lžíce
- cibule 1 ks
- zelenina (kořenová, mix mrkve a celeru) 250 g
- majoránka 1 snítka
- sůl
- pepř
- červené víno 500 ml
- vývar trochu
A právě v tomhle receptu můžete vidět, jak je francouzská kuchyně podobná té české, recept na úpravu líček je totiž ne nepodobný tomu na burgundské hovězí.
Pokud se pozastavujete nad líčky, ano, jsou to svaly na obličejové části skotu, které jim pomáhají s přežvykováním. I proto, že to jsou svaly namáhané, jsou prorostlé kolagenovými vlákny, která se pomalým dušením promění v měkkoučkou dobrotu. Předsudky tedy stranou, protože jde o poměrně levný druh masa, který je ale o to víc vynikající, a pokud nakupujete u dobrého řezníka, bude schopen vám je opatřit.
Moje verze líček je trochu rustikálnější než ta Zdeňkova, já mám totiž ráda zeleninu vydušenou ve víně pěkně rozmixovanou do omáčky. Jako příloha je ideální kaše nebo šťouchané brambory, ale vy už budete vědět, co se k fantastickému receptu, jakým líčka jsou, bude hodit.
Postup přípravy
- Cibuli a kořenovou zeleninu nakrájejte na kostky a na másle je společně opékejte dozlatova. Pak zeleninu vyndejte a na másle v hrnci ze všech stran nechte zatáhnout maso. Zeleninu vraťte k masu, přidejte trochu soli a pepře a majoránku. Vše zalijte vínem a trochou vývaru tak, aby líčka byla potopená, a nechte pod pokličkou pomalu dusit asi hodinu (nebo více – podle stáří masa) doměkka.
- Až líčka změknou, vyndejte je z hrnce stranou a zredukovanou tekutinu spolu se zeleninou rozmixujte dohladka. Omáčku ochutnejte, případně dosolte, a líčka vraťte do hrnce, aby se společně prohřála.
