Králík
- králičí stehno 4 ks
- olivový olej 3 lžíce
- cibule (menší) 3 ks
- dijonská hořčice 2 lžíce
- vývar 1 litr
- tymián 5 snítek
- smetana ke šlehání 300 ml
- sůl
- bílý pepř (čerstvě namletý)
Krokety
- vařené brambory (ve slupce) 1 kg
- mleté mandle (mandlová mouka) 100 g
- dětská krupička 100 g
- vejce 1 ks
- sůl
Postup přípravy
- Králičí stehna osolte a opepřete a poté je orestujte dozlatova ze všech stran na pánvi s olivovým olejem.
- Stehna z pánve vyjměte a na výpeku orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky dozlatova. Přidejte dijonskou hořčici a krátce ji zarestujte. Poté zalijte vývarem, směs rozmíchejte a k omáčce vraťte králičí stehna. Přidejte tymián a pod poklicí duste na mírném ohni 45 minut.
- Stehna vyjměte z omáčky. Můžete je podávat takto vcelku nebo z nich oberte maso, přidejte k nim 1–2 lžíce vývaru a vše napěchujte do igelitu na tlačenku nebo pevného pytlíku. Důkladně utáhněte a nechte v chladu ztuhnout. Před podáváním ohřejte ve vodní lázni, poté krájejte jako tlačenku a odstraňte igelitový obal.
- Omáčku v pánvi po vyndání stehen svařte do požadované hustoty, poté rozmixujte dohladka. Vmíchejte smetanu a dosolte dle potřeby.
- Na krokety nastrouhejte nebo rozmačkejte vychladlé a oloupané brambory, přidejte mleté mandle, krupičku, vejce a osolte podle chuti. Umíchejte svižně těsto a z něj utvořte koule (nebo placičky), které pomalu smažte ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.
Babiččina Beseda láká do Klánovic
Jak už název napovídá, restaurace Babiččina Beseda nabízí klasickou českou kuchyni. Ale není zase tak klasická, jak byste možná čekali. Oba kuchaři, kteří zde vaří, mají zkušenosti ze špičkových restaurací a na jejich rukopisu je to znát. Klasika tu tak dostává modernější ráz. A pravdou je, že někdy nezůstane ani u české kuchyně a v nabídce se objeví i skvělá jídla inspirovaná evropskou nebo asijskou kuchyní. Kromě stálého jídelního lístku můžete do "Báby" zajet i na oblíbená obědová meníčka nebo speciální víkendová menu, která přímo lákají užít si rodinný oběd v půvabné restauraci s útulným interiérem.
- Babiččina Beseda, Slavětínská 120, Praha 9 - Klánovice
Interiér restaurace Babiččina Beseda Zdroj: Babiččina Beseda
Vyzkoušejte také králičí roládu podle návodného videoreceptu
Kompletní recept najdete ZDE: Králičí roláda podle Zdeňka Pohlreicha
