Domácí metody, jimiž zmíněné dary ještě víc zhodnocujeme a do rodinných kuchařek přidáváme další a další nezapomenutelné položky.
Ředkvičky a mrkvičky
Rozkošná kombinace, i barevně velmi sladěná. Chutěmi směřuje kamsi do Mexika.
CCA 500 ML / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
2 svazky ředkviček
3 karotky
3 chilli papričky
hrst koriandru, nakrájeného
120 ml bílého vinného octa
120 ml jablečného octa
¼ hrnku krupicového cukru
sůl podle chuti
1. V malém kastrolu zahřejte oba druhy octa, cukr a asi lžíci soli, až ocet začne mírně vřít a cukr se solí se rozpustí. Nálev pak nechte vychladnout do pokojové teploty.
2. Mezitím si očistěte ředkvičky a karotku a nakrájejte je na slabé plátky. Chilli papričky zbavte semínek a nakrájejte je na tenká kolečka. V míse vše zalijte vychladlým nálevem, přidejte koriandr, promíchejte a pak rozdělte do vysterilizovaných sklenic.
3. Směs vydrží v chladu asi 2 týdny.
Naložená zelenina po vietnamsku
Kombinace jemného rýžového octa a medu je vyloženě nečekaná, a patrně si vás získá navždy. Variací a kombinací zeleniny totiž může být nekonečno.
CCA 4 SKLENICE PO 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 2 HODIN
370 ml rýžového octa
120 ml vody
několik lžic tekutého medu
½ lžičky soli
3 najemno nastrouhané karotky
¼ najemno nastrouhané bílé ředkve
1 okurka
1. Ocet, vodu, med a sůl prošlehejte ve velké míse, až se med rozpustí. Omyté okurky zbavte vnitřní měkké části se semínky a dužinu nahrubo nastrouhejte.
2. Zeleninu dejte do mísy, vše promíchejte, mísu přikryjte a před podáváním nechte několik hodin v chladu.
3. Zeleninu, kterou nezkonzumujete ihned, uchovejte ve sklenicích v chladu a spotřebujte do několika dnů.
Léto budiž naloženo - vyzkoušejte nové recepty , Foto: L.A. CREATIVE FOOD
Rajčatové bomby
Těchhle se bát nemusíte. Vybuchnou jen v ústech ohňostrojem vůní a chutí. Jde o podobný postup jako u rychlokvašek nebo kysaného zelí.
NA CCA 4 SKLENICE PO 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT + NĚKOLIK DNŮ KVAŠENÍ
cca 1 kg mírně nezralých cherry rajčat
1 snítka čerstvé petrželky
2 snítky čerstvé bazalky
4 stroužky česneku oloupané
¼ lžíce kuliček černého pepře
¼ lžičky semínek koriandru
¼ lžičky semínek hořčice
1 l pramenité vody
3 lžíce mořské soli
1. Na dno velké vysterilizované lahve dejte všechno koření, pak vrstvěte rajčata, bylinky a česnek.
2. Vodu promíchejte se solí a až se rozpustí, nálevem zalijte rajčata tak, aby byla pokrytá. Přímo na rajčata položte talířek, který jste pečlivě umyli a vysterilizovali ve vroucí vodě, a zatižte ho, například rovněž vysterilizovaným kamenem. Nádobu přikryjte utěrkou.
3. Postavte ji na chladné a tmavé místo a nechte 6 až 8 dnů kvasit. Bombičky průběžně ochutnávejte – v okamžiku, kdy vám puknou v ústech a vyšumí jako šampaňské, jsou hotové. Pak láhev uzavřete víčkem a rajčata uchovejte v ledničce. Nejlepší jsou po týdnu až 14 dnech, v chladném prostředí ještě dál fermentují a jejich chuť se zlepšuje.
Cibule červená, naložená
Šťavnatá červená cibule je tady prostě hlavní hvězda – má na to. Dále má na to stát se jedlým dárkem, ozvláštnit takřka jakýkoliv salát, plněné chlebové placky, hamburgery, sendviče, hot dogy… jak řečeno, hvězda.
CCA 250 ML / PŘÍPRAVA: DO 30 MINUT
1 velká červená cibule, nakrájená na tenké plátky
250 ml bílého vinného octa
1 lžíce soli
1 lžíce cukru
1 stroužek česneku, oloupaný
1 lžička kuliček černého pepře
1. Ocet zahřejte k bodu varu. Vsypte do něj sůl a cukr a nechte je rozpustit. Cibuli vložte do vysterilizované sklenice, přidejte stroužek česneku a kuličky pepře.
2. Zalijte mírně vychladlým octem, sklenice volně zakryjte a nechte dojít do pokojové teploty. Až nálev vychladne, sklenice zavíčkujte a uložte v chladu, vydrží asi 2 týdny.
Co nevíte o nakládání?
Nakládání a zavařování zeleniny může mít celou řadu podob. Pokud chcete, aby zelenina skutečně dlouho vydržela, je třeba dodržet klasická pravidla zavařování, tj. sterilní nářadí a sklenice, případně ještě dodatečné zavaření naplněných sklenic jaksi pro jistotu. Takto zavařovaly naše babičky. Moderní doba pikantní naložené zelenině vysloveně přeje stejně jako neobvyklým kombinacím chutí a barev – ke slovu ale přicházejí rychlé „pickles“, kdy si vybrané suroviny pohoví v pikantním nálevu jenom pár hodin a nejsou určeny k dlouhému skladování. Není třeba nic sterilizovat a sterilovat, cílem je spíš zpestřit nabídku chuťovek nebo bryskně zužitkovat přebytky. Rychle naložená zelenina nemá výdrž té klasicky sterilované, takže je potřeba ji uchovávat v chladu a spotřebovat do několika dnů.
Samostatnou kapitolu pak tvoří zelenina kvašená či fermentovaná – tento proces podléhá poněkud jiným zákonitostem a vyžaduje pečlivou přípravu, jisté znalosti a bezchybnou čistotu, aby se do nakládané suroviny nedostaly jiné bakterie než ty žádoucí. V současné gastronomii má kvašená zelenina už nezastupitelné místo nejen pro obrovskou škálu chutí a kuchyňských možností, ale také pro svůj nezpochybnitelný přínos našemu trávení a zdraví.
Připravily Jitka Rákosníková a Klára Michalová
