Suroviny
- hovězí zadní 1.5 kg
- kořenová zelenina 500 g
- slanina 100 g
- máslo 100 g
- cibule 1 ks
- nové koření 4 kuličky
- bobkový list 2 ks
- pepř 4 ks
- sůl
- cukr
- citronová šťáva
- smetana 400 ml
- brusinkový kompot
Postup přípravy
Maso prošpikujeme hranolky slaniny a opečeme jej ze všech stran na oleji nebo oleji s máslem (nebude se pak připalovat).
Hovězí vyjmeme a na výpeku opečeme nahrubo nastrouhanou zeleninu a pokrájenou cibuli.
Jakmile mrkev pustí barvu, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat, přidáme koření, přilejeme ocet, vložíme maso a pečeni zalijeme vroucím vývarem.
Hrnec či pekáč i s poklicí vložíme do trouby a pečeme do změknutí masa – až dvě hodiny ve středně vyhřáté troubě.
Poté maso i koření vyjmeme, maso nakrájíme na plátky a omáčku rozmixujeme.
Je-li třeba, zahustíme omáčku hladkou moukou rozkvedlanou v mléce a provaříme aspoň dvacet minut.
Poté podle potřeby dosolíme, zjemníme smetanou, dochutíme citronovou šťávou a trochou másla, již nevaříme.
Podáváme s houskovým a karlovarským knedlíkem a terčíkem z citronu a brusinek.
