Prostřeno: Geschnetzeltes mit Rösti

Postup přípravy

1

Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit

Uvařené prošťoucháme, přidáme máslo a hladkou mouku a necháme propařit na hodně mírném ohni asi dvacet minut

2

Mezitím si připravíme maso

Prsa opepříme, osolíme a dáme zprudka osmažit na rozpálenou pánev (nejprve kůží dolů)

3

Škubánky vymodelujeme do požadovaných tvarů a dáme je na pánvičku osmažit z obou stran

Maso nakrájíme na tenounké plátky a přeložíme do pekáče

Hotové škubánky s masem necháme dodělat a prohřát ve vyhřáté troubě

4

Z povidel a omáčky demi-glace na pánvičce vymícháme švestkovou omáčku

Dochutíme solí, citronovou šťávou apod

Hlavní chodGeschnetzeltes mit Röstipostup: 1

Maso nakrájené na nudličky se může naložit den předem do oleje a koření

Opeče se na másle

Ještě než maso pustí šťávu, vyjmeme je z pánve a uchováme v teple

2

Ve stejné pánvi pak zpěníme nakrájenou cibuli a zředíme bílým vínem

Přidáme kostku bujonu, povaříme

Přilijeme smetanu, omáčku necháme zhoustnout a mírně dokořeníme

Je-li smetana hustá, nemusíme přidávat jíšku

Maso do omáčky vložíme, dále nevaříme, ihned podáváme

Jako příloha se doporučují rösti

3

Brambory na rösti uvaříme ve slupce nejlépe den předem

Oloupeme a brambory nastrouháme na hrubé nudličky

Na pánvi rozpustíme máslo nebo olej, osolíme a promícháme

Pak zatlačíme špachtlí do pánve tak, aby se vytvořila kompaktní vyšší placka

Při mírné teplotě dusíme pod pokličkou 10 minut

Občas pánví potřeseme, aby se brambory nepřichytily

Jakmile zjistíme, že rösti jsou opečené, už nepřikrýváme a opečeme z druhé strany

Znovu přitlačíme k pánvi

Opékáme stále při mírné teplotě

Správně upravené rösti mají zlatavou, mírně chřupavou kůrčičku

Hlavní chodKachní prsíčka se švestkovou omáčkou a škubánky