Co s nadbytkem úrody? Nejlepší recepty na zpracování zeleniny

Pikantní rajčatové čatní

Pikantní rajčatové čatní se skvěle hodí k masu, sýrům nebo chlebu. Můžete ho použít i jako základ pro omáčky k těstovinám nebo jako dip k opečeným bramborám. Jeho chuť se navíc časem ještě zlepšuje, takže se nebojte připravit větší množství.

Ingredience:

• 400 g rajčat

• 150 g červené cibule

• 1 stroužek česneku

• 1 červená feferonka

• 100 ml mrkvové šťávy

• 30 g rajčatového protlaku

• 1 lžíce čerstvé nasekané bazalky

• 2 lžíce citrónové šťávy

• 1 lžička Vanilková pasta s mletým vanilkovým luskem Dr. Oetker

• 0,5 balení Želírovací cukr Extra 2:1 Dr. Oetker

• 1 balíček Finesse Citrónová Kůra strouhaná Dr. Oetker

• 2 lžičky soli

• pepř

• špetka skořice.

Nadrobno nakrájená rajčata vložte do hrnce. Přidejte vanilkovou pastu, želírovací cukr a promíchejte. Nechte 30 minut odstát.

Rajčata pomačkejte šťouchadlem na brambory. Cibuli, česnek a feferonku nakrájejte nadrobno. Spolu s mrkvovou šťávou, protlakem a citrónovou kůrou přidejte k rajčatům a promíchejte. Za stálého míchání přiveďte k varu a minimálně 5 minut povařte.

Přidejte bazalku a citrónovou šťávu. Čatní dochuťte solí, pepřem a skořicí a ihned naplňte až po okraj do sklenic. Sklenice důkladně uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru a přibližně 5 minut nechte stát na víčkách.

Nakládaná zelenina

Nakládání je jeden z nejstarších způsobů konzervace zeleniny. Ocet nejen konzervuje, ale také dodává zelenině charakteristickou chuť. Důležité je dodržet správný poměr kvalitních ingrediencí.

Základní pravidla pro nakládání:

• Zelenina musí být čerstvá a bez poškození.
• Sklenice sterilizujte v troubě při 120°C po dobu 20 minut.
• Zeleninu vždy úplně zakryjte nálevem.
• Skladujte na tmavém a chladném místě.

Domácí zpracování zeleniny má mnoho výhod. Máte kontrolu nad všemi ingrediencemi, můžete upravit chuť podle svých preferencí. Ekonomicky se domácí zpracování také vyplatí.

TIP: Vyzkoušejte recept na nakládanou zeleninu, která vám bude chutnat po celý rok.

Salsa z rajčat a paprik

Salsa z rajčat a paprik je dalším skvělým způsobem, jak zpracovat rajčata a papriky. Jestli chystáte grilovačku, salsa vám nesmí chybět.

Ingredience:

• 200 g cibule nakrájené najemno

• 1 červená chilli paprička nakrájená nadrobno

• 1 lžíce slunečnicového oleje

• 600 g žluté papriky pokrájené na menší kusy

• 1 kg rajčat pokrájených na menší kusy

• 50 ml jablečného octa

• 1 balíček Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g

• 1 lžička soli

• ½ lžičky mletého pepře

• 1 balíček Gelfix Extra 2:1 Dr. Oetker

• 250 g cukru.

Ve větším hrnci rozpalte olej, přidejte cibuli a osmahněte ji do zlatova. Postupně přidejte papriku, rajčata, chilli papričky, ocet, kyselinu citrónovou, sůl a pepř a asi 3 minuty poduste. Obsah balíčku Gelfix smíchejte s cukrem, přidejte do směsi a za stálého míchání asi 8 minut důkladně povařte.

Naplňte do připravených sklenic až po okraj. Uzavřete pečlivě víčkem, sklenice obrátíme dnem vzhůru a asi 5 minut necháme stát na víčku.

Bonusový recept: Zavařované houby

Žampiony, paprika, kopr, koření a kyselina citronová.  Vyzkoušejte recept na zavařované houby, které využijete jako přílohu i základ omáček nebo salátů. Stačí zavařit do sklenic a vytáhnout kdykoliv v průběhu celého roku.