Korpus
- bílek 4
- krupicový cukr 220 g
- bílý vinný ocet 1 ML
- kukuřičný škrob 1 ML
Na ozdobu
- smetana ke šlehání (minimálně 31 %, nejlépe 33 % nebo 40 % – neslaďte ji, korpus je sladký dost) 250 ml
- ovoce (čerstvé, nejlepší jsou kyselejší druhy: maliny, jahody, borůvky, maracuja nebo granátové jablko)
Postup
Troubu předehřejeme na 150 °C. Na pečicí papír si tužkou předkreslíme kruh o průměru asi 20 cm. Do čisté a suché mísy (ideálně skleněné nebo nerezové, plastová může držet mastnotu, kvůli které sníh nevzejde) dáme bílky se špetkou soli. Začneme šlehat na střední rychlost.
Jakmile se vytvoří měkká bílá pěna, začneme po lžících a velmi pomalu přidávat krupicový cukr. Další lžíci přidáme vždy až tehdy, když se předchozí cukr zcela rozpustí. Jakmile spotřebujeme cukr, zvýšíme otáčky na maximum a šleháme, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který tvoří špičky.
Nakonec do sněhu jemně stěrkou vmícháme vinný ocet a kukuřičný škrob. Sníh navršíme stěrkou na předkreslený kruh na pečicím papíru. Vytvarujeme úhledný bochánek a stěrkou děláme pohyby odspodu nahoru, abychom vytvořili efektní rýhy.
Uprostřed uděláme mírný důlek – tam pak přijde šlehačka. Plech vložíme do trouby a okamžitě snížíme teplotu na 110 °C. Sušíme 1 hodinu a 15 minut. Během pečení troubu v žádném případě neotvíráme!
Po uplynutí času troubu vypneme, ale neotvíráme ji. Necháme v ní Pavlovu zcela vychladnout (ideálně přes noc nebo alespoň 2–3 hodiny). Prudká změna teploty by způsobila, že korpus popraská a spadne.
Vychladlý korpus opatrně sloupneme z papíru a položíme na servírovací talíř. Smetanu vyšleháme do tuha a navršíme ji do důlku v korpusu. Zasypeme bohatou vrstvou čerstvého ovoce.
Autorka receptu: Eva Doležalová
