Suroviny
Postup přípravy
Maso prošpikujte, svažte provázkem a opečte ho ze všech stran na oleji.
Maso vyndejte a do výpeku přidejte špek a následně nakrájenou kořenovou zeleninu (mrkev, petržel, celer).
Se zeleninou orestujte i cibuli.
K zelenině přidejte sůl, cukr, hořčici a ocet, který nechte odpařit.
K základu vraťte maso a přidejte tam brusinky a snítku tymiánu a vše zalijte vývarem.
Bobkový list, nové koření a celý pepř zalijte vodou a povařte.
Výluh z koření přidejte k masu a duste doměkka.
Knedlíky: Ze žloutků vyšlehejte pěnu, z bílků vyšlehejte sníh. V míse smíchejte sůl, žloutky, bílky a mouku. Nakrájenou housku smíchejte s nakrájenou petrželí a zalijte to trochou mléka. Houskovou směs smíchejte s vajíčkovou směsí. Těstem naplňte hrnky vymazané sádlem a knedlíky uvařte v páře.
Maso vyndejte z omáčky a zbavte ho provázku.
Omáčku rozmixujte s mlékem a dejte vařit.
Omáčku dochuťte citronovou šťávou a svařeným cukrem s octem.
Maso podávejte s knedlíkem a omáčkou.
