Rybí polévka

Moje hodnocení
0x

Rybí podle Zdeňka Pohlreicha, zkuste něco nového.

4 porce
90 minut

Suroviny

  • hlavy, kostry a odřezky z kapra
  • mlíčí nebo jikry
  • nové koření
  • bobkový list
  • mrkev
  • cibule
  • šalotka
  • celer
  • petržel
  • muškátový oříšek
  • hladká mouka
  • rohlík
  • máslo
  • sůl, pepř
  1. Do kastrolu vložíme rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (Pozor: Z hlav musíte vyndat žábry, jinak bude polévka hořká "jako prase"!). Přidáme pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele, zalijeme studenou vodou, osolíme a jakmile polévka chytne var, sebereme pěnu z vrchu a 20 minut pomalu vaříme na mírném ohni.
  2. Po uplynulé době vývar přecedíme a založíme vlastní vánoční polévku.
  3. Na kousku másla orestujeme šalotku nasekanou najemno. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nastrouháme a přihodíme do hrnce. Orestujeme a zasypeme tak dvěma lžícemi hladké mouky, uděláme obyčejnou jíšku.
  4. Zalijeme čirým rybím vývarem, promícháme a ochutíme špetkou muškátového oříšku. Do polévky přidáme jikry nebo mlíčí, podle toho, co jsme pořídili. Necháme pět minutek povařit. Mezitím obereme z hlavy uvařené maso, hodíme ho do hrnce, vypneme a máme hotovo.
  5. Z rohlíku nakrájíme kostičky, dáme do pekáče a necháme v troubě pomalu péct na 140 °C dozlatova, čas od času promícháme.
  6. Před servírováním krutonky přehodíme do pánve a na kousku másla ještě zrychla orestujeme.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty