Pošírovaná vepřová panenka se zeleninou

Moje hodnocení
0x

Zdeněk Pohlreich připravuje pošírovanou vepřovou panenku, kterou připravuje metodou sous vide a servíruje se zeleninou a křenem.

1 porce
30 minut

Suroviny

  • vepřová panenka 1 kg
  • sůl špetka
  • pepř špetka
  • bobkový list 2 ks
  • šalvěj 1 ks
  • petržel hrst
  • olivový olej 1 lžička
  • řapíkatý celer 1 ks
  • mrkev 1 ks
  • červená cibule 1 ks
  • rajčata 2 ks
  • jarní cibulka hrst
  • kapusta 1 listt
  • brambory 2 ks
  • křen
  1. Panenku očistíme. Maso okořeníme a osolíme z obou stran. Strčíme do plastového pytle, přidáme bobkový list, lístek šalvěje, trochu petržele a kapku olivového oleje. Pytlík zavakujeme
  2. Zahřejeme vodu na sporáku, dáme pytel s masem. Rozehřejeme troubu na 110 stupňů a hrnec s vodou a pytlem vložíme do trouby. Pečeme 15 - 20 minut
  3. Ohřejeme vývar a do něj nakrájíme řapíkatý celer, karotku, petržel, červenou cibuli, jarní cibulky
  4. Nakrájíme list kapusty na větší kousky. necháme je spařit ve vývaru. Musí mít sytě zelenou barvu, následně vyndáme a zchladíme ve studené vodě v misce. Jarní cibulku také spaříme, stejně jako dvě rajčata
  5. Nasekáme brambory a přidáme do vývaru stejně jako mrkev a petržel. Přidáme bobkový list a zvýšíme plamen na sporáku
  6. Spařená rajčata oloupeme, přidáme do vývaru nasekaný pórek a červenou cibuli
  7. Nastrouháme křen
  8. Zchkazenou zeleinu přidáme do vývaru
  9. Vyndáme papenku, nakrájíme ji na medajlonky
  10. Rajčata rozpůlíme a společně s petrželkou dáme do polévky.
  11. Do polévky vložíme i maso. Osolíme a použijeme křen

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich

Přečtěte si také

Recepty