Polévka Pot au Fen

Moje hodnocení
0x

Využijte telecí maso i do polévky. Vyzkoušejte recept podle Zdeňka Pohlreicha Pot au Fen.

4 porce
120 minut

Suroviny

  • telecí kýta (nebo plec)
  • morková kost
  • telecího kolínka plátek
  • nové koření
  • bobkový list
  • řapíkatý celer
  • mrkev
  • cibule
  • pórek
  • kapusta
  • tuřín
  • brambory
  • sůl
  • pepř
  • petržel
  1. Do hrnce nalijeme studenou vodu, do ní položíme maso – kus telecí kýty nebo plece, morkovou kost, plátek telecí nožičky (maso by mělo být lehce ponořené, víc vody není třeba).
  2. Vodu osolíme, okořeníme černým pepřem, pár kuličkami nového koření, bobkovým listem a přivedeme k varu. Z vrchu sebereme pěnu, var stáhneme na minimum a přidáme pár kousků řapíkatého celeru, mrkev, cibuli, stonky listové petržele, pár listů kapusty, dva kousky tuřínu a další zeleninu dle libosti.
  3. Vaříme doměkka, což bude trvat zhruba hodinu. Asi 20 minut před koncem vaření přidáme do polévky pár kousků brambor a uvaříme doměkka.
  4. Poté vývar přecedíme, maso nakrájíme na plátky a naservírujeme spolu s uvařenou zeleninou, zalijeme čirým vývarem. Ve Francii se k pot au feu servíruje dijonská hořčice a kvalitní hrubá mořská sůl.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Zdeněk Pohlreich

Zdeněk Pohlreich
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty