Suroviny
- hovězí krk (nebo kližky) 600-800 g
Petrželový kuskus
- kuskus z celozrnné mouky
- cibule (velké ) 1 ks
- sušené rozinky
- česnek 5 stroužků
- mrkev 3 ks
- olivový olej 4 lžíce
- koriandr
- římský kmín 1 lžička
- vývar (zředěného) 250-300 ml
- mletý zázvor 1 lžička
- olivový olej 2 lžíce
- citronová šťáva 1 lžíce
- mletá skořice 1 lžička
- kurkuma (mleté ) špetka
- hladkolistá petržel (hladko) 1 velký svazek
- máta (čerstvé ) malá hrst
- mletá sladká paprika 1 lžička
- šafrán
- rajčata (čerstvých nebo zavařených ) 5 ks
- hovězí vývar (nebo vody) 400 ml
- sušené švestky (bez pecek)
- mandle (celých loupaných ) 50 g
- med 1-3 lžíce
- koriandr (čerstvého ) hrst
- sůl
- pepř (mletý)
Maso nakrájejte na větší kusy. Cibuli, česnek a mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky, mrkev na kolečka. V nádobě tajine nebo v keramickém či litinovém kastrolu rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte kousky masa, osmahněte je ze všech stran a vsypte mrkev. Opékejte zhruba 3 minuty, aby se mrkev trochu osmahla a zabarvila. Přidejte římský kmín a asi minutu ho za stálého míchání nechte rozvonět. Pak přisypte všechno zbývající koření, osolte, opepřete a ještě vše krátce opékejte.
Přidejte spařená, oloupaná a nasekaná rajčata (nebo použijte konzervovaná), zalijte vývarem, vmíchejte mandle, pokrájené sušené švestky a lžíci medu. Přiklopte a duste zvolna na mírném plameni 2,5–3 hodiny, až bude maso zcela měkké.
Potom tajine ochutnejte a dolaďte medem. Máte-li rádi výraznější kořenité chutě, přidejte i trochu koření, které jste použili na začátku. Pak vše ještě krátce prohřejte, než stáhnete tajine z ohně.
Nakonec nasekejte listy koriandru a petržele a polovinu jich vmíchejte do tajinu. Podávejte s kuskusem, ozdobené zbývajícím koriandrem a petrželí.
Petrželový kuskus
Přiveďte k varu vývar nebo dejte vařit vodu. Kuskus ve větší a širší míse promíchejte s kořením a předem propláchnutými a okapanými rozinkami. Zalijte ho stejným množstvím vroucího vývaru nebo vody, přikryjte a nechte stát, dokud se tekutina zcela nevstřebá, trvá to asi 10 minut.
Mezitím otrhejte listy petrželky a nasekejte je najemno, ale ne úplně nadrobno. Stejně nasekejte i mátové listy.
Hotový kuskus načechrejte vidličkou a promíchejte s olivovým olejem. Dochuťte citronovou šťávou, kůrou a podle potřeby dosolte. Nakonec kuskus promíchejte s nasekanou hladkolistou petrželí a mátou.
