Hovězí tajine s medem a švestkami, petrželový kuskus

Moje hodnocení
0x

Dušené hovězí s vůní orientálního koření s bylinkovým kuskusem.

1 porce
30 minut

Suroviny

  • hovězího krku nebo kližky 600-800 g

Petrželový kuskus

  • celozrnného kuskusu
  • velké cibule 1 ks
  • rozinek
  • sůl
  • česneku 5 stroužků
  • mleté skořice
  • mrkví 3 ks
  • olivového oleje 4 lžíce
  • koriandu
  • římského kmínu 1 lžička
  • zředěného vývaru 250-300 ml
  • mletého zázvoru 1 lžička
  • olivového oleje 2 lžíce
  • citronové šťávy 1 lžíce
  • mleté skořice 1 lžička
  • mleté kurkumy špetka
  • hladkolisté petržele 1 velký svazek
  • čerstvé máty malá hrst
  • mleté sladké papriky 1 lžička
  • šafránu
  • sůl a pepř mletý
  • čerstvých nebo zavařených rajčat 5 ks
  • hovězího vývaru nebo vody 400 ml
  • sušených švestek bez pecek
  • celých loupaných mandlí 50 g
  • medu 1-3 lžíce
  • čerstvého koriandru hrst
  • hladkolisté petržele hrst

Maso nakrájejte na větší kusy. Cibuli, česnek a mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky, mrkev na kolečka. V nádobě tajine nebo v keramickém či litinovém kastrolu rozehřejte olej a nechte na něm zesklovatět nakrájenou cibuli a česnek. Přidejte kousky masa, osmahněte je ze všech stran a vsypte mrkev. Opékejte zhruba 3 minuty, aby se mrkev trochu osmahla a zabarvila. Přidejte římský kmín a asi minutu ho za stálého míchání nechte rozvonět. Pak přisypte všechno zbývající koření, osolte, opepřete a ještě vše krátce opékejte.

Přidejte spařená, oloupaná a nasekaná rajčata (nebo použijte konzervovaná), zalijte vývarem, vmíchejte mandle, pokrájené sušené švestky a lžíci medu. Přiklopte a duste zvolna na mírném plameni 2,5–3 hodiny, až bude maso zcela měkké.

Potom tajine ochutnejte a dolaďte medem. Máte-li rádi výraznější kořenité chutě, přidejte i trochu koření, které jste použili na začátku. Pak vše ještě krátce prohřejte, než stáhnete tajine z ohně.

Nakonec nasekejte listy koriandru a petržele a polovinu jich vmíchejte do tajinu. Podávejte s kuskusem, ozdobené zbývajícím koriandrem a petrželí.

Petrželový kuskus

Přiveďte k varu vývar nebo dejte vařit vodu. Kuskus ve větší a širší míse promíchejte s kořením a předem propláchnutými a okapanými rozinkami. Zalijte ho stejným množstvím vroucího vývaru nebo vody, přikryjte a nechte stát, dokud se tekutina zcela nevstřebá, trvá to asi 10 minut.

Mezitím otrhejte listy petrželky a nasekejte je najemno, ale ne úplně nadrobno. Stejně nasekejte i mátové listy.

Hotový kuskus načechrejte vidličkou a promíchejte s olivovým olejem. Dochuťte citronovou šťávou, kůrou a podle potřeby dosolte. Nakonec kuskus promíchejte s nasekanou hladkolistou petrželí a mátou.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Karolína Kamberská

Karolína Kamberská
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty