Coda alla vaccinara (Hovězí oháňka)

Moje hodnocení
0x

Coda alla vaccinara (Hovězí oháňka)

1 porce
30 minut

Suroviny

  • oháňky 1 kg
  • mrkev 1 ks
  • cibule 2 ks
  • svazek aromatických bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn...)
  • bílé slaniny 50 g
  • česneku 2 stroužky
  • bílého vína 1 dcl
  • rajčat 1 kg
  • řapíkatý celer 1 ks
  • hovězí vývar dle potřeby
  • olej extra virgin 1 dcl
  • sůl
  • Pepř

Nakrájíme oháňku na 4-5 kusů a namočíme ji do studené vody na několik hodin.

Poté k masu s touto vodou, kterou osolíme, přidáme mrkev, cibuli (na půlky) a bylinky a na mírném ohni vaříme 1,5 hod. Odstraníme pěnu a vysrážené bílkoviny, aby nebyla polévka kalná a ještě hodinu vaříme. Po uplynulé době maso vyndáme a začneme nový základ na pánvi, kde na oleji orestujeme bílou slaninu, až se zcela rozpustí, přidáme najemno nakrájenou cibulku, zmáčknuté stroužky česneku a opečeme do zlatova. Česnek odstraníme a vložíme do pánve okapanou oháňku. Zalijeme vínem, necháme jej vyvařit a poté přidáme loupaná rajčata, podlejeme vývarem. Pomalu vaříme asi hodinu na středním plameni. Občas podlejeme vývarem podle potřeby. Nakonec nakrájíme celer řapík na proužky a zamícháme do směsi. Povaříme už jen 5 minut, maso se začne oddělovat od kosti a bude měkké.

Odesláním formuláře souhlasíte s podmínkami zpracování osobních údajů

Zdroj receptu

Emanuele Ridi

Emanuele Ridi
Sdílejte článek

Přečtěte si také

Recepty