Suroviny
- hovězí oháňka 1 kg
- mrkev 1 ks
- cibule 2 ks
- bylinky (svazek aromatických bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn...))
- lardo - bílá slanina 50 g
- česnek 2 stroužky
- bílé víno 1 dcl
- rajčata 1 kg
- řapíkatý celer 1 ks
- hovězí vývar ( dle potřeby)
- extra virgin olivový olej 1 dcl
- sůl
- pepř
Nakrájíme oháňku na 4-5 kusů a namočíme ji do studené vody na několik hodin.
Poté k masu s touto vodou, kterou osolíme, přidáme mrkev, cibuli (na půlky) a bylinky a na mírném ohni vaříme 1,5 hod.Odstraníme pěnu a vysrážené bílkoviny, aby nebyla polévka kalná a ještě hodinu vaříme. Po uplynulé době maso vyndáme a začneme nový základ na pánvi, kde na oleji orestujeme bílou slaninu, až se zcela rozpustí, přidáme najemno nakrájenou cibulku, zmáčknuté stroužky česneku a opečeme do zlatova. Česnek odstraníme a vložíme do pánve okapanou oháňku. Zalijeme vínem, necháme jej vyvařit a poté přidáme loupaná rajčata, podlejeme vývarem.Pomalu vaříme asi hodinu na středním plameni. Občas podlejeme vývarem podle potřeby. Nakonec nakrájíme celer řapík na proužky a zamícháme do směsi. Povaříme už jen 5 minut, maso se začne oddělovat od kosti a bude měkké.
