Suroviny
- kančí maso 600 g
- červené víno 1 l
- cibule
- mrkev
- řapíkatý celer
- slanina (plátky )
- hořká čokoláda 50 g
- třtinový cukr 2 lžíce
- červený vinný ocet 1 dl
- kakao 1 lžíce
- skořice 1 lžička
- piniové oříšky hrst
- sušené rozinky hrst
- rozmarýn
- jalovec
- hřebíček
- bobkový list
- extra virgin olivový olej
- sůl
- pepř celý
Maso naložíme přes noc do marinády – na hrubo nakrájená mrkev, řapíkatý celer, cibule, asi 0,5 l červeného vína, jalovec, rozmarýn, bobkový list, celý pepř a hřebíček.V hrnci na olivovém oleji orestujeme nakrájenou mrkev, cibuli, řapíkatý celer a slaninu. Pak přidáme kančí, které jsme předtím vyprali pod vodou a osušili, necháme zatáhnout a zalijeme zbytkem červeného vína. Vaříme na mírném plamínku do měkka. Mezitím si v kastrůlku rozpustíme třtinový cukr v červeném vinném octě, přidáme bobkový list. Až se cukr rozpustí, přisypeme k němu špetku skořice, kakao a nastrouhanou čokoládu, dále piniové oříšky a rozinky (předem namočené ve vodě). Promícháme a celou směs vlijeme do kastrolu s kančím. Maso už nevaříme, chvilku necháme odpočinout, podle hustoty můžeme přilít trochu vývaru.Vhodnou přílohou je polenta, vařená zelenina nebo pečivo.
