Kachní prsa s kukuřičnou kaší
Kachní prsa s kukuřičnou kaší Zdroj: Marek Bartoš / Fresh kuchyně
Kachní prsa s kukuřičnou kaší Zdroj: Marek Bartoš / Fresh kuchyně
Na rozdíl od kuřat, krůt a hus má kachní maso svou chutí a strukturou blíže k divočině než k drůbeži. Sluší mu výraznější doprovod a červené víno. Kachní prsa vás potěší hned dvakrát – rychlou přípravou a křupavou vypečenou kůží, která lehce připomíná škvarky. Kukuřičná kaše je hotová vcukuletu a vítaným zpestřením v záplavě brambor a knedlíků.
4 porce
60 minut
Suroviny
- kachní prsa 800 g
- čerstvý tymián 1/2 hrsti
- balzamikový ocet 200 ml
- drůbeží vývar 200 ml
- med 80 g
- máslo 100 g
- mražená sladká kukuřice (typ extra sweet) 800 g
- sůl a čerstvě namletý pepř
Postup přípravy
- Kachní prsa očistěte od blan, kůži na povrchu nakrojte křížem, osolte ji a opepřete. Pánev rozehřejte, vložte do ní maso kůží dolů, ztlumte teplotu a vypečte kůži dokřupava. Trvá to zhruba 10–15 minut. Otočte, do výpeku přidejte tymián a maso krátce opečte z druhé strany, 2–3 minuty stačí.
- Troubu předehřejte na 150 °C. Maso i s výpekem a tymiánem přesuňte do pekáče a pečte zhruba 7 minut doměkka, přesný čas záleží na výšce prsou.
- Mezitím vlijte do prázdné pánve balzamiko, zvyšte teplotu na střední a vařte, až se zredukuje zhruba na třetinu. Přilijte vývar a med a svařte na polovinu. Vmíchejte polovinu másla a osolte.
- Kukuřici spařte ve vroucí vodě na zhruba 30 vteřin, slijte a rozmixujte v mixéru typu blender dohladka. Propasírujte ji přes jemné síto a povařte, až začne žloutnout. To znamená, že škrob se dobře provařil. Zašlehejte do ní zbylé studené máslo a osolte. Pokud by byla kaše příliš hustá, zřeďte ji trochou vody.
- Upečená kachní prsa naporcujte a podávejte s kukuřičnou kaší.
Zdroj receptu
Zdeněk Pohlreich
Taková normální kuchařka
Každá správná grilovací párty je neodmyslitelně spojená hlavně s masem a i v této knize ho najdete hojně. Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. A pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě. Zahrada je v létě navíc plná lákavých čerstvých surovin a nabízí spoustu inspirace.
Kuchařka navazuje na předešlé knihy Zdeňka Pohlreicha z posledních let, kdy kuchařské ego hodně ustoupilo potřebám obyčejného člověka a recepty jsou tvořené z běžně dostupných produktů a postupy jsou jednoduché, takže si s nimi poradí úplně každý.
Vydalo nakladatelství Sevruga.
