Telecí ossobuco s kapustovou gremolatou z pomalého hrnce
Telecí osso buco s kapustovou gremolatou z pomalého hrnce Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce
Telecí osso buco s kapustovou gremolatou z pomalého hrnce Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce
Toto vynikající italské casserole z jemného telecího masa je zpestřeno kapustovou gremolatou. Na tento recept budete potřebovat alespoň pětilitrový pomalý hrnec, ale přinášíme i recept na přípravu v troubě.
4 porce
120 minut
Suroviny
- olivový olej 3 lžíce
- hladká mouka 50 g
- ossobuco (telecí kližka s morkovou kostí) 1,2 kg
- cibule nakrájené na kolečka 2 ks
- celá skořice 1 svitek
- mleté nové koření 1/2 lžičky
- bílé víno (suché bílé víno) 250 ml
- nahrubo nakrájená rajčata 2 ks
- nahrubo nasekané oregano 3 lžíce
- kuřecí vývar 500 ml
- bobkový list 2 ks
- najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu
- vypeckované sicilské zelené olivy 130 g
- krémová polenta nebo bramborová kaše k podávání
Gremolata
- najemno nakrájená kapusta 75 g
- česnek, najemno nakrájený 1 stroužek
- šťáva a najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu
- extra virgin olivový olej (extra panenský olivový olej) 1 lžíce
Postup přípravy
- V POMALÉM HRNCI: Ve velkém hrnci rozehřejte polovinu oleje na středně vysokou teplotu. Do mísy vsypte mouku, opepřete a osolte. Telecí obalte v mouce a 5 minut pečte dozlatova. Vložte maso do pomalého hrnce. Snižte teplotu na střední a přilijte do hrnce zbytek oleje. Přidejte cibuli, skořici a nové koření a 4 minuty smažte, dokud cibule nezměkne. Přilijte víno a nechte alkohol 3 minuty odpařovat. Poté tuto směs, rajčata, oregano, vývar, bobkové listy a citronovou kůru dejte do pomalého hrnce. Osolte a opepřete. Vařte 6 hodin na nízkém stupni a pak opatrně přidejte olivy. Vařte ještě hodinu, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti.
- Mezitím v míse smíchejte všechny ingredience na gremolatu. Osolte, opepřete a nechte 30 minut odstát, aby citronová šťáva změkčila kapustu.
- Podávejte s polentou nebo bramborovou kaší a gremolatou.
- V TROUBĚ: Předehřejte troubu na 150 °C. Ve velkém žáruvzdorném hrnci rozehřejte polovinu oleje na středně vysokou teplotu. Do mísy vsypte mouku, opepřete a osolte. Telecí obalte v mouce a 5 minut pečte dozlatova. Maso vyjměte. Snižte teplotu na střední a přilijte do hrnce zbytek oleje. Přidejte cibuli, skořici a nové koření a 4 minuty smažte, dokud cibule nezměkne.
- Vraťte telecí do hrnce a přidejte rajčata, oregano, víno, bobkové listy a citronovou kůru. Osolte a opepřete. Přiveďte k varu a nechte minutu probublávat, poté přilijte vývar a opět přiveďte k varu. Přiklopte pokličkou a pečte 90 minut v troubě. Přidejte olivy a nechte v troubě dalších 30 minut, dokud maso nezměkne.
- Mezitím v míse smíchejte všechny ingredience na gremolatu. Osolte, opepřete a nechte 30 minut odstát, aby citronová šťáva změkčila kapustu.
- Podávejte s polentou nebo bramborovou kaší a gremolatou.
Telecí ossobuco s kapustovou gremolatou z pomalého hrnce Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce
Telecí ossobuco s kapustovou gremolatou z pomalého hrnce Zdroj: Zdravá jídla z pomalého hrnce
