Name: Risotto Nero Frutti di Mare podle Marina Ristorante – efektní italská klasika s chutí moře
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 1/2 ks cibule, menší; 200 ml suché bílé víno; 150 g rýže carnaroli; extra virgin olivový olej; zeleninový vývar, nesolený; 6 ks keříková rajčata, datterino; 2 snítky tymián; třtinový cukr; mořská sůl; extra virgin olivový olej; 60 g tuňák, čerstvý; 6 ks tygří krevety, loupané a bez hlav; 4 ks slávky, velké; mořská sůl; extra virgin olivový olej; hladkolistá petržel, nasekaná; 1 stroužek česnek, na plátky; máslo; chilli papričky, sladké; citronová šťáva, případně i kůra; 1 lžička sépiový inkoust; strouhaný parmazán; máslo; hráškové výhonky

Risotto Nero Frutti di Mare podle Marina Ristorante – efektní italská klasika s chutí moře

Risotto Nero Frutti di Mare podle Marina Ristorante Zdroj: Restaurace Marina Ristorante

Moje hodnocení

Černé krémové risotto se sépiovým barvivem a plody moře patří mezi oblíbené klasické recepty italské kuchyně. V pražské restauraci Marina patří mezi stálice na menu. Se šéfkuchařem Petrem Topolem jsme připravili zjednodušený recept, který hravě zvládnete i v domácích podmínkách. Ale doporučujeme zajít i na jejich verzi s grilovanou chobotnicí, kterou si vychutnáte s dechberoucím výhledem z hladiny Vltavy.

2 porce

30 minut

italská

Rýže

cibule (menší) 1/2 ks
suché bílé víno 200 ml
rýže carnaroli 150 g
extra virgin olivový olej
zeleninový vývar (nesolený)

Polosušená rajčata

keříková rajčata (datterino) 6 ks
tymián 2 snítky
třtinový cukr
mořská sůl
extra virgin olivový olej

Frutti di mare

tuňák (čerstvý) 60 g
tygří krevety (loupané a bez hlav) 6 ks
slávky (velké) 4 ks
mořská sůl
extra virgin olivový olej
hladkolistá petržel (nasekaná)
česnek (na plátky) 1 stroužek
máslo
chilli papričky (sladké)
citronová šťáva (případně i kůra)

Dokončení

sépiový inkoust 1 lžička
strouhaný parmazán
máslo
hráškové výhonky

Těstoviny

Sépiové černé špagety s krevetami a cuketou – tradiční italský recept s chutí moře

Recepty

Sépiové špagety se sušenými rajčaty, rukolou a česnekovými chipsy

Postup přípravy

Nakrájejte cibuli na jemné kostičky a orestujte ji v rendlíku na olivovém oleji dozlatova. Přisypte rýži a krátce ji opékejte, dokud nezačne vonět.
Zalijte bílým vínem, nechte odpařit alkohol a poté postupně přilévejte vývar. Vždy nechte tekutinu téměř vyvařit, než přidáte další. Vařte do poloměkka. Hotovou rýži přendejte na talíř a pročechrejte vidličkou, aby vychladla.
Omyjte rajčata, rozkrojte je napůl a smíchejte s olivovým olejem, lístky tymiánu, solí a cukrem. Rozložte je řezem vzhůru na plech s pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě na 220 °C asi 6 minut.
Nechte vychladnout a oschnout (rajčata nesmí být tvrdá jako sušená). Přendejte je do misky a zakápněte extra panenským olivovým olejem.
Na rozpálenou teflonovou pánev dejte trochu oleje, přidejte krevety, kostky tuňáka a slávky. Restujte zprudka a po chvíli přidejte nasekaný česnek, chilli, sůl a nasekanou petržel. Zakápněte citronovou šťávou a případně i nastrouhanou citronovou kůrou. Nakonec přidejte plátek másla, krátce promíchejte a stáhněte z plotny.
Ohřejte v rendlíku jednu naběračku vývaru a přiveďte k varu. Přidejte připravenou rýži a nechte ji zavařit.
Jakmile se vývar začne ztrácet, přidejte kostky tuňáka a dvě nakrájené krevety. Vařte, dokud nebude rýže al dente. Přimíchejte lžíci parmazánu, dva plátky másla a lžičku sépiového barviva. Dobře promíchejte. Pokud je risotto příliš husté, zřeďte ho vývarem. Výsledné risotto musí být krásně krémové a tekuté.
Servírujte ho na mělký talíř tak, aby se jemně rozlilo po povrchu. Ozdobte teplými krevetami, mušlemi, několika polosušenými rajčaty a výhonky hrášku.

PRIMA TIP: Přidejte do risotta dvě lžíce dobrého rajčatového suga a čerstvou bazalku.

Risotto Nero Frutti di Mare podle Marina Ristorante Zdroj: Restaurace Marina Ristorante

Restaurace Marina Ristorante: Na talíři Itálie a za oknem Pražský hrad i Karlův most

Jen pár kroků od historického centra Prahy, na Alšově nábřeží u Mánesova mostu, se otevírá jeden z nejúchvatnějších pohledů na Pražský hrad a Karlův most. A co teprve, když z břehu vstoupíte na palubu lodi, která tady kotví! To se pak k okouzlující vyhlídce z hladiny Vltavy přidá ještě vytříbený gastronomický zážitek. Italská restaurace Marina Ristorante je vyhlášená skvělou kuchyní z čerstvých surovin, unikátní atmosférou a profesionálním servisem. Zkrátka ideální místo pro klidnou rodinnou večeři, romantické posezení i nezapomenutelnou oslavu.