návrat zpět

Najděte si recept

Reklama
Webové stránky skupiny Prima používají cookies k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti. Používáním tohoto webu souhlasíte s užitím cookies v rámci webů skupiny Prima. Více informací
Souhlasím

VIDEO: Bazalkové pesto. Klasika podle šéfkuchaře

do 30 minut
VIDEO: Bazalkové pesto
Spouštím video za 5s.
Bazalkové pesto zná každý, přesto od každého chutná trochu jinak. Takto italskou klasiku připravuje šéfkuchař Radek David. Jak na něj, to názorně ukazuje krok za krokem ve VIDEOnávodu v úvodu. Děláte ho stejně?
Reklama

Čerstvé bazalkové pesto je rychlovka pro každou příležitost. Hned ho můžete mazat na rozpečené pečivo, podávat ke grilovaným masům, zelenině, se saláty či klasicky promíchat s těstovinami. Sice ho můžete pár dní skladovat v chladničce, ale jak říká Radek David, obvykle vám díky své lahodné chuti a příjemné vůni, tak dlouho nevydrží:-)

Základem úspěchu jinak snadné přípravy pesta je podle Radka Davida dodržování poměrů surovin:

PAMATUJTE SI: Na 1 díl čerstvé bazalky přidáváme 1 díl piniových ořechů, 1 díl strouhaného parmazánu a 2 díly olivového oleje. Radek použil 80 g bazalky, 80 g piniových ořechů, 80 g parmazánu + 160 ml olivového oleje.

Kuchařský trik: Při mixování do mixéru vždy jako první dejte olej a teprve po něm bazalku (rukolu, petržel apod.) Suroviny se tak lépe propojí!

 

Reklama

Postup

  1. V troubě opražte nasucho piniové ořechy.
  2. Do mixéru nalijte olivový olej a k němu přidejte čistou a osušenou bazalku. Mixujte, dokud nevznikne řídká kaše s kousky zelených lístků. (Když mixujete moc dlouho, vznikne jemný bazalkový olej).
  3. Ke kaši přidejte do mixéru ještě 2 stroužky česneku, pečené piniové ořechy a opět krátce promixujte. Na závěr přilijte trochu octa, osolte a přisypte najemno nastrouhaný parmazán. Opět vše krátce promixujte.
  4. Bazalkové pesto je hotové. Vyjměte ho z mixéru a podávejte čerstvé. Skladovat lze zalité olivovým olejem a přikryté alobalem ve skleněné nádobě. Bez přístupu vzduchu vydrží v lednici i několik dnů.
Reklama

Domácí bazalkové pesto – vyzkoušíte ho jednou a jiné už nebudete chtít. Foto: Domácí bazalkové pesto – vyzkoušíte ho jednou a jiné už nebudete chtít; foto: Thinkstockphotos

Pusťte si na VIDEU níže rozhovor s Radkem Davidem

Radek David má jako Executive Chef pod palcem známé restaurace La Veranda v Praze, Babiččina zahrada v Průhonicích a síť pěti restaurací Oliva a restaurace La Veranda v Kyjevě.

Svíčková s karlovarským knedlíkem podle Radka Davida 3 Foto: Při přípravě jídel Radka inspiruje sezonnost a suroviny v té nejlepší kvalitě, které pak pomocí techniky a poctivé kuchařské práce přetaví v jídlo ve vlastním moderním provedení a v originálním stylu podávání.

Libuje si v potravinách od drobných pěstitelů, farmářů, ale i dodavatelů, kteří zaručují požadovanou kvalitu. Když vaří on, používají se pouze potraviny, které geograficky patří do Čech, rostou tu nebo rostly.

Že Radek David dobře a chutně vaří, ví už leckdo. Nás ale zajímalo také to, jak takový slavný šéfkuchař žije.

Rozhovor: David Radek, šéfkuchař restaurace Babiččina zahrada
Rozhovor: David Radek, šéfkuchař restaurace Babiččina zahrada

Uložit

Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama