Name: Tuňákový steak s chřestem a holandskou omáčkou
Total time: 30 min
Ingredients: 4 ks tuňák, steaky; 1 svazek (500 g) zelený chřest; máslo, kousek; sůl; čerstvě namletý pepř, bílý; 3 ks žloutek; 2 lžíce bílé víno, suché,např. Veltlínské zelené, Vinselekt Michlovský; 1 lžička hořčice; 100 g máslo, rozpuštěné a lehce prochladlé; sůl; čerstvě namletý pepř, bílý

Tuňákový steak s chřestem a holandskou omáčkou

Tuňákový steak s chřestem a holandskou omáčkou Zdroj: Bohyně kuchyně

Moje hodnocení

Steak z tuňáka je opravdu delikátní a vyžaduje něžnou přípravu, důležité je ho nepřepéct, v podstatě ho stačí jen zlehka nechat zatáhnout, uvnitř by měl zůstat víceméně syrový. K výborné rybě patří skvělá příloha – my jsme zvolili sezonní zelený chřest s lahodnou holandskou omáčkou.

4 porce

30 minut

Suroviny

tuňák (steaky ) 4 ks
zelený chřest 1 svazek (500 g)
máslo (kousek )
sůl
čerstvě namletý pepř (bílý )

Holandská omáčka

žloutek 3 ks
bílé víno (suché,např. Veltlínské zelené, Vinselekt Michlovský) 2 lžíce
hořčice 1 lžička
máslo (rozpuštěné a lehce prochladlé ) 100 g
sůl
čerstvě namletý pepř (bílý )

Postup přípravy

Každý steak z tuňáka jen osolte a opepřete. Na rozpálenou pánev ho dejte restovat minutu z každé strany.
Chřest zbavte oschlých a tvrdých konců, a pokud je třeba, spodní třetinu stonků oloupejte. Na pánvi rozehřejte kousek másla a chřest na něm krátce orestujte, dochuťte solí a pepřem.
Holandská omáčka: Do misky nad vodní lázeň dejte 3 žloutky a 2 lžíce bílého vína. Šlehejte metličkou, voda v hrnci nesmí vařit, jinak se žloutky srazí. Do našlehané pěny přidejte vrchovatou lžičku hořčice. Ochuťte špetkou soli a bílého pepře. Jakmile směs zhoustne, malým pramínkem do ní, za stálého šlehání, přilévejte rozpuštěné máslo. Vyšlehejte krásnou omáčku.
Na talíře dejte tuňákové steaky a orestovaný chřest, ten přelijte holandskou omáčkou. Jako příloha se nejlépe hodí uvařené brambory.

PRIMA TIP: Podávejte s vychlazeným bílým vínem Vinselekt Michlovský Veltlínské zelené, Latitude 49, kabinetní víno. Zakoupíte na www.michlovsky.com, cena 133 Kč.Recept vytvořila Bohyně kuchyně Elly, www.bohynekuchyne.cz!