zavřít

Najděte si recept

Co hledáte? Jídlo, ingredience, pořad nebo kuchař…
Smazat
Švarcvaldský dort
Autor: L.A. CREATIVE FOOD Švarcvaldský dort

Švarcvaldský dort

Hodnoceno: 6x
Klasika z hloubi minulého století a stálice německé i středoevropské tradiční cukrařiny je absolutně retro. A tím i znovu velmi žádaná – spojení vláčného čokoládového těsta, šlehačky a višní či třešní je totiž dokonalé a rozhodně by nemělo upadnout v zapomnění!
do 1 hodiny
1 dort porce

Z hloubi lesa?

Švarcvaldský dort obklopuje velký kulinární mýtus – tvrdívá se, že má evokovat mytickou zasněnost hvozdů, jimiž Černý les v Bádensku-Württembersku sluje. Pravděpodobnější je verze o tamních novomanželích, kteří na utužení svého svazku tradičně vysazovali třešeň či višeň, které v kraji často zplaňovaly a chuť jejich plodů byla obzvlášť výrazná. Ale ta nejpravděpodobnější verze mluví o restauratérovi Josephu Kellerovi z Café Agner v Bad Godelsbergu u Bonnu, který jej tu vytvořil roku 1915. V pojmenování pak možná zohlednil proslulost švarcvaldských třešní i temnotu Černého lesa – kdo ví. Ať tak či tak, v písemných verzích se recept s tímhle rodným listem objevuje od 30. let minulého století. 

Ze Švarcvaldu do světa

Po 2. světové válce se tenhle dort plný čokolády a šlehačky stal nesmírně populární. Jak by ne, byl skvělým protilékem na válečný nedostatek i zosobněním předválečné elegance. Objevuje se i v našich dobových kuchařkách a pochopitelně se rozšířil i do německy mluvících zemí, ale dobyl i Austrálii a Ameriku. Receptura je poměrně stálá, i když má také své varianty. Pevným pilířem je samozřejmě trojkombinace čokoláda-šlehačka-třešně. Přestože jde o na pohled tradiční vrstvený dort s krémem, je velmi lehký a příprava není nic složitého, možná proto tak nějak nevychází z módy. Původní recept také dbá na použití třešňovice, tedy kirsche, pálenky, která prostě tvrdí muziku. 

reklama

Postup

  1. Troubu předehřejte na 180 °C. Na korpus prosejte mouku s kakaem. V míse prošlehejte vejce se 100 g cukru, až zpění. Do směsi vmíchejte mouku s kakaem. Přesuňte ji do vymazané a vysypané dortové formy, vložte do trouby a pečte asi 30 minut, až bude těsto pružné na dotek.
  2. Třešně či višně mezitím uvařte s asi třemi nebo čtyřmi lžícemi vody a zbylým krupicovým cukrem, vařte asi 15 minut. Třešně vyndejte děrovanou naběračkou do mísy a šťávu svařte na vysokém stupni, až zhoustne, pak ji nalijte na třešně.
  3. Smetanu ušlehejte s moučkovým cukrem a pálenkou dotuha.
  4. Vychladlý korpus podélně rozkrojte na tři části. Na každý rozetřete třešňový rozvar a šlehačku, dort sestavte, celý potřete šlehačkou, ozdobte kandovanými třešněmi a nastrouhanou čokoládou. A fertig, jak by řekli v Černém lese.
Švarcvaldský dort
Autor: L.A. CREATIVE FOOD Švarcvaldský dort

reklama