Name: Špenát s křupavou drobenkou pangrattato
Total time: 30 min
Cuisine: italian
Ingredients: 3 krajíce chléb, starší; 1 velký stroužek česnek; 3 lžíce olivový olej; 750 g listový špenát; 2 stroužky česnek; 3 lžíce olivový olej; z 1/2 citronu citronová šťáva; sůl; čerstvě namletý pepř

Špenát s křupavou drobenkou pangrattato

Špenát s křupavou drobenkou pangrattato Zdroj: Kuchařka dona Corleona

Moje hodnocení

11x

Sicilská kuchyně patřila odjakživa k těm nejskromnějším v Itálii, ale na chuti byste to nepoznali. Umění zužitkovat každou potravinu a sebemenší zbytek se tu dědí stejně jako horká hlava, hluboké vášně a věčný úsměv. Pangrattato lze přeložit jako strouhanka, která svou texturou nahrazovala drahý parmazán na těstovinách i na zelenině, ke které se báječně hodí její křupavost a olivová vůně.

4 porce

30 minut

italská

Pangrattato

chléb (starší ) 3 krajíce
česnek 1 velký stroužek
olivový olej 3 lžíce

Špenát

listový špenát 750 g
česnek 2 stroužky
olivový olej 3 lžíce
citronová šťáva z 1/2 citronu
sůl
čerstvě namletý pepř

Postup přípravy

Do nádoby mixéru na smoothie natrhejte chléb a přidejte oloupaný a nadrobno nakrájený česnek. Několika pulzy rozmixujte na strouhanku.
V pánvi na středním stupni zahřejte olivový olej, vsypte chlebovou směs a za stálého míchání ji opékejte dozlatova.
Špenát propláchněte a nechte okapat v cedníku. Pak ho nasekejte nahrubo. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Ve velké pánvi zahřejte olej a opékejte v něm 1 minutu plátky česneku dozlatova. Přidejte špenát a za častého míchání ho restujte do zavadnutí. Dochuťte citronovou šťávou, solí a pepřem. Dobře promíchejte.
Stáhněte špenát z ohně a posypte opečenou strouhankou.

PRIMA TIP: Pokud vám pangrattato zbyde, uložte ho v uzavřené nádobě do chladničky a použijte na těstoviny, míchaná vejce nebo rizoto.