Ribollita – toskánský zeleninový kotlík s fazolemi a chlebem

Ribollita – toskánský zeleninový kotlík s fazolemi a chlebem Zdroj: Marek Kučera

Moje hodnocení

17x

Toto tradiční italské jídlo vzniklo pravděpodobně tak, že se do zbylé zeleninové polévky, například minestrone, přidal starší chléb, který ji zahustil. Výsledkem je kotlík plný zeleniny, luštěnin, případně těstovin a masa, ale nikdy v něm nechybí kusy chleba! Není ale nutné připravovat ribollitu jen ze zbytků, uvařte si ji od základu. Pokud použijte fazole v plechovce, nebude to trvat dlouho a na stole bude připravené vynikající jídlo, které zahřeje tělo i duši.

4 porce

60 minut

italská

Suroviny

cibule (nakrájená na kostičky) 1 ks
mrkev (nakrájená na půlkolečka) 2 ks
cuketa (nakrájená na čtvrtkolečka) 1 ks
rajčata (nakrájené na kostičky) 1 ks
česnek (rozdrcený) 4 stroužky
kapusta (toskánská kapusta, nahrubo nakrájená a bez stonků) 1 svazek
hladkolistá petržel 1 velká hrst
olivový olej 2 lžíce
chilli (drcené chilli vločky) 1 velká špetka
šalvěj (čerstvá ) 10 lístků
bílé fazole (cannellini) 1 plechovka (400 g)
zeleninový vývar 300 g
chléb (vícezrnný nebo celozrnný kváskový chléb)
parmazán (k podávání)
sůl
čerstvě namletý pepř (černý)

Postup přípravy

V hrnci nebo v kastrolu rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, česnek, mrkev, chilli vločky a lístky šalvěje a vše vařte na mírném ohni asi 20 minut, až bude zelenina měkká, ale ne dohněda. Poté přidejte petržel, rajče a cuketu a vařte dalších 5 minut.
Přidejte toskánskou kapustu a slité fazole a přilijte vývar. Přiveďte k varu, zmírněte oheň a pod pokličkou vařte 30 minut. Dochuťte solí a pepřem.
Chléb nakrájejte na kostky nebo natrhejte na kousky. Horkou polévku nandejte na talíře, navrch nandejte kousky chleba, posypte nastrouhaným parmazánem a pokapejte olivovým olejem.