Restovaný halibut s čočkovým salátem

Postup přípravy

1. Čočku propláchněte, dejte ji do hrnce, zalijte vývarem nebo vodou a přidejte bobkový list a lžičku soli. Očištěnou mrkev a řapíkatý celer nakrájejte na drobné kostičky a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu a vařte 15–20 minut, až bude čočka uvařená doměkka, ale nerozvařená. Zbytek tekutiny slijte.
2. Cibuli nakrájejte nadrobno a dejte do mísy, na ni vysypte horkou čočku, cibule se tím spaří. Vedle v mističce prošlehejte olivový olej, vinný ocet, dijonskou hořčici, cukr, sůl a pepř. Vmíchejte do ještě horké čočky, chuť zálivky se krásně rozleží.
3. Do vlažného salátu pak vmíchejte nahrubo nasekanou hladkolistou petržel.
4. Filety z halibuta vyndejte z lednice minimálně 15 minut dopředu. Důkladně je osušte papírovou utěrkou. Troubu předehřejte na 220 °C a rošt umístěte do středu trouby.
5. Filety z obou stran osolte a opepřete. Velkou pánev rozpalte, nalijte na ni olej nebo přepuštěné máslo, a jakmile se z něj začne kouřit, stáhněte plamen na střední teplotu.
6. Filety dejte do pánve, lehce přimáčkněte, aby se ryba hezky opékala, ale nehýbejte s ní. Restujte asi 4–5 minut, až bude mít z jedné strany zlatavou kůrku, vypněte oheň a rybu obraťte a pánev ihned přemístěte do trouby.
7. Pečte rybu, až bude mít uvnitř masa teplotu 57-60 °C, trvá to podle velikosti filetu 7-10 minut. Poté rybu přemístěte na papírovou utěrku odsát přebytečný tuk.
8. Podávejte s čočkovým salátem.