Rebarborový máslový krém

Rebarborový máslový krém Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD

Moje hodnocení

Vznikl podle vzoru citronového máslového krému (lemon curd) a má i podobné využití – potírejte jím plátky chleba, toastů, ale i vánočku, palačinky, lívance či croissanty…

2 porce

60 minut

Suroviny

rebarbora 400 g (4 stvoly)
vejce (velká vejce) 3 ks
máslo (máslo, nakrájené na kostičky) 170 g
kukuřičný škrob (kukuřičný škrob (maizena)) 3 lžičky
cukr krupice 150 g
případně kapka růžového potravinářského barviva

Postup přípravy

Rebarboru umyjte, nakrájejte na kousky a rozmixujte. Dřeň propasírujte přes jemné síto, abyste získali šťávu, mělo by jí být asi 300 ml.
V robotu rozmixujte vejce, cukr a škrob, až získáte homogenní směs bez žmolků. Můžete to udělat i ručně, metlou.
V kastrole promíchejte 250 ml rebarborové šťávy s výše uvedenou směsí a kostkami másla a zahřívejte na nízkém stupni za neustálého promíchávání, až se máslo rozpustí a krém zhoustne. V žádném případě se nesmí vařit! (Vznikla by míchaná vajíčka zvláštní chuti.)
Jakmile bude mít krém hustotu zakysané smetany, sundejte ho z plotýnky a případně protlačte sítem, aby byl úplně hedvábně hladký. Vmíchejte zbylou rebarborovou šťávu a případně kapku barviva pro krásnou barvu, vlijte do sklenek a nechte v ledničce nejméně 4 hodiny tuhnout. Vychladnutím krém zhoustne.

Rebarborový máslový krém Zdroj: L.A. CREATIVE FOOD